Описание технологической схемы производства хлеба заварного «Северного»

Кулинария » Изготовление хлеба заварного "Северный" » Описание технологической схемы производства хлеба заварного «Северного»

Страница 4

хлеб ржаной заварной мука

3.4 Расчет производительности печи ПХС-25М по выработке хлеба заварного «Северный»

1)Количество изделий в печи определяется по формуле:

Киздпечи= ((L – a) / (b + a)) * ((B – a) / (l + a)); (1)

где L - длина пода, мм

B - ширина пода, мм

b – ширина формы, мм

l – длина формы, мм

Киздпечи=((12000 – 10) / (340 + 10)) * ((2100 – 10) / (220 + 10)) = 272 шт

2)Часовая производительность печи, кг/ч, определяют по формуле:

Pnч = Киздпечи * m * 60 / tв (2)

где Киздпечи- количество изделий в печи, шт

m- масса изделий, кг

Рч = 272 * 0,5 * 60 / 50 = 163,2 кг/ч

3)Суточная производительность печи определяется по формуле:

Р сут = Рч* Т, кг/сут (3)

где Т – количество часов выпекания изделия в смену

Рсут = 163,2 * 3 = 489,6 кг/сут

Рис.1 - Схема расположения форм на поду

Таблица 6 - График работы печей

Марка печи

I смена

II смена

1

2

3

ПХС-25М

Хлеб «Северный»

m = 0,5 кг

Хлеб «Северный»

m = 0,5 кг

Таблица 7 - Суточная выработка хлеба «Северный»

Наименование изделия

Марка печи

Часовая производительность, кг/ч

Время работы,

ч

Суточная выработка

хлеба,

кг/сут

1

2

3

4

5

Хлеб «Северный»

ПХС-25М

163,2

3

489,6

ИТОГО:

-------

163,2

3

489,6

Страницы: 1 2 3 4 

Полезное:

Расчет энергетической и пищевой ценности
Пищевая ценность- понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энерги ...

Расчет сырья и готовой продукции
Расчет сырья цеха убоя скота и разделки туш заключается в определении количества голов всех видов скота, перерабатываемого в данном цехе, на основании заданной мощности мясокомбината в тон ...

Обоснование структуры меню кафе молодежного на 80 мест
На основе анализа 3 предприятий данного типа: Кафе «СНЕ», Полтавская, 3; Кафе «Cafe People», Итальянская, 2; Невский, 44 составлена таблица № 1, которая была положена в основу меню проекти ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru