Характеристика меню детского кафе

Страница 2

Целью работы является исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 50 мест. Деятельность предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для родителей и детей со средним уровнем дохода семьи.

Рекомендацией по улучшению имиджа кафе, это обеспечение создания для посетителей повышенного уровня комфортности, высокой рентабельности предприятия и его конкурентоспособности, что является ценовой политикой кафе.

Ценовая политика предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на продукцию такие цены, так варьировать ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли, то есть успешно решать все стратегические задачи.

В условиях рынка в городе Нижнем Тагиле, детское кафе сможет достойно осуществлять свою деятельность, оно должно быть самоокупаемым, приносить прибыль, в противном случае его ждет банкротство. Поэтому основным моментом при переходе к рынку стал отказ от навязывания покупателям нереальных цен, оторванных от действительных запросов рынка.

В условиях постоянного усиления конкуренции предприятию надо учитывать не только собственные финансовые интересы, но и интересы потребителей, чтобы удержать его и сохранить свою долю на рынке. А это может быть достигнуто только при соблюдении заранее разработанной ценовой политики, используя все современные наработки.

Приложение 1

ООО «Сказка» Детское кафе «Маленький принц» План-меню

Выход одного блюда, г

№ ТТК

Наименование блюда

Количество блюд

(порций)

Холодные блюда и закуски:

194

100

14

Салат «В поисках немо»

20

100

18

Салат «Шрек»

27

100

20

Салат «Шрек и Фиона»

30

100

22

«Сеньор Помидор»

24

180

26

«Утиные истории»

12

110

28

Салат «Фруктоша»

38

100

29

Салат «Колобок»

43

Вторые блюда:

258

120/70

31

Курочка ряба

42

50/70/40

33

Бабушкина радость

24

100/100/60

35

Ужин от Папы

34

70/100

39

Юный рыбачек

12

70/120

40

Бармалей

35

50/30

41

Тефтели из семги

12

50/25

43

Блинчики с семгой

12

50/25

45

Блинчики с вареньем

46

50/25

50

Блинчики со сметаной

41

Гарниры:

150

100

55

Картофель фри

50

100

58

Картофельное пюре как у мамы

80

100

59

Овощи отварные

20

Сладкие блюда:

162

360

65

Блинная горка

27

200

69

Десерт «Айсберг»

27

100

70

Мороженное

27

180

72

Десерт «Флоренция»

27

250

74

Десерт «Монмаренси»

27

250

79

Десерт «Детский каприз»

27

Горячие напитки:

323

200/10

83

Чай с лимоном

43

200

87

Чай фруктовый

80

200

88

Какао

50

150

89

Горячий шоколад

150

Холодные напитки:

290

250

90

Фруктовый коктейль

50

0,5

93

Молочный коктейль

50

200

95

Морс

50

200

99

Сок

50

0,3

Пепси

45

0,5

Кока-кола

45

Фрукты:

105

Фруктовая нарезка

193,5

Хлеб:

48,38

30

Хлеб ржаной

16,13

30

Хлеб пшеничный

32,25

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Обжарка
После шприцевания батонов их направляют на обжарку, то есть обработку горячими дымовыми газами для придания хорошего товарного вида и некоторого дубления белковой оболочки, Полукопченые и ...

Оценка качества
Для оценки качества мяса важно знать его биологическую ценность, которая характеризует результат взаимодействия продукта и организма. Биологическая ценность зависит от качества белковых ко ...

Организация управления предприятием
Управление предприятием общественного питания строится на использовании экономических, административных и правовых методов управления. Экономические методы проявляются через экономические ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru