Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из свинины

Кулинария » Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из свинины » Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из свинины

Страница 5

1. Суммируем общее количества белков, жиров и углеводов в блюде.

2. Умножаем соответствующие значения на коэффициенты калорийности: Белки*4, жиры*9, углеводы*4, получаем калорийность блюда = 4,78*4+11,17*9+12,43*4 = 19,12+100,53+49,72 = 169,37 ккал.

3. В случае содержания в блюде (например, в соусах) этилового спирта, рассчитываем массовую долю спирта (в % к объему) и умножаем на коэффициент = 7. Таким образом, получаем калорийность этилового спирта, которую суммируем с калорийностью блюда. В блюде НЕ содержится этиловый спирт, поэтому общая калорийность блюда = 169,37 ккал.

4. Суммарный выход блюда составляет 100 грамм. Калорийность 100 грамм блюда = 169,37/100*100 = 169,37 ккал.

Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

Целью курсовой работы являлось изучение процесса организации и ведение технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из свинины.

Для достижения поставленной цели была сформирована товарно-технологической характеристики продукции, разработан технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из свинины.

На основании работы сделаны выводы о том, что в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. Свинина отличается от других видов мяса, но при этом имеет нежную и мягкую консистенцию. Мясо хоть и более жирное, но при этом более нежное. При приготовлении сложных горячих блюд из свинины используют различные способы термической обработки. Прежде всего, за качество блюда отвечают входящие в его состав ингредиенты. Именно поэтому очень важно следить за качеством сырья при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции.

При работе в горячем цехе работники должны обязательно соблюдать правила эксплуатации механического и теплового оборудования, также соблюдать санитарно гигиенические правила и требования. Только тогда вся произведенная продукция будет соответствовать всем необходимым стандартам качества.

Страницы: 1 2 3 4 5 

Полезное:

Белковое молоко
По химическому составу белковое молоко отличается от молока пастеризованного повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ (СОМО). Белковое молоко вырабатывают 1%-ой жирности, плотност ...

Цели и задачи исследований
Целью исследования является оценка качества сахарного печенья, реализуемого в магазине "Сибириада", по показателям проедусмотренным нормативной документацией, и сопоставление пол ...

Характеристика предприятия
Столовая при санаторно-курортном комплексе ОАО «Волжанка» имеет залы для обслуживания отдыхающих на 400 мест, а так же зал для обслуживания участников конференций на 150 чел. Тип предприят ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru