Приемочный контроль готовой продукции

Страница 2

В данном курсовом проекте была разработана производственная программа закусочной на 30 посадочных мест.

Были решены следующие задачи:

- составление фирменного блюда;

-создана нормативная документация на продукцию;

-составлены технико-технологические карты;

-составлены технологические схемы с подбором оборудования на фирменную продукцию;

-разработка мероприятия производственного контроля.

Все практические материалы, изложенные в данном курсовом проекте, могут быть использованы на производстве.

Приложение

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

« _» _ 20_ года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Свинина в кисло-сладком соусе», вырабатываемое в кафе «Северное сияние».

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюда «Свинина в кисло-сладком соусе» используется следующее сырьё:

Свинина

Масло растительное ГОСТ 52465

Соль ГОСТ 51574

И продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырьё, используемое для приготовления «Свинина в кисло-сладком соусе», соответствует требованиям нормативной документации, имеет сертификаты и удостоверения качества.

РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда: «Свинина в кисло-сладком соусе»

Наименование сырья

Масса брутто (гр)

Масса нетто (гр)

Свинина

140

125

Масло растительное

20

20

Специи

2

2

Зелень

2

1

Изюм

23

20

Чернослив

23

20

Яблоки

35

30

Сметана

50

50

Выход готового блюда (1 порции)

-

200

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1 Подготовка сырья к производству блюда «Свинина в кисло-сладком соусе» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания».

4.2 Краткое описание технологического процесса:

Свинину нарезают на порционные кусочки, обжаривают основным способом, добавляют специи, зелень. Хорошо промытые изюм, чернослив, яблоки, нарезают соломкой. Добавляют сметану и доводят до кипения на медленном огне, добавляют специи.

5.ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Блюдо «Свинина в кисло-сладком соусе» должно подаваться горячим на большой столовой тарелке. Свинину выкладывают на тарелку, поливают соусом. Оформляют. Подают. Температура подачи должна быть 65°C Хранению не подлежит.

6.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: яблоки, изюм, чернослив нарезаны соломкой, сохранили свою форму, свинина при жарке не деформировалась, сохранила форму.

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров
Основными поставщиками ресторана являются: № Вид сырья, полуфабрикатов Источник обеспеченияя Сроки завоза Вид поставки 1 Овощи ООО "Илина" 2 раза в неделю Централизованная 2 Гаст ...

Производство концентратов, композиций, концентрированных основ, ароматических эмульсий
Производство концентратов, композиций и концентрированных основ сосредоточенно на специализированных заводах. Использование концентратов в производстве напитков экономично - упрощается тех ...

Блюда из запеченного мяса
Голубцы мясные. Кочан капусты зачищают, вырезают кочерыжку, варят в подсоленной воде до полуготовности и разбирают на листья. Толстые жилки листьев отбивают тяпкой. На листья кладут фарш и ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru