Производственная программа

Кулинария » Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса "Астория" на 170 мест в гостинице "Паллада" » Производственная программа

Страница 2

Наибольшее количество блюд приготовлено на завтрак, учитывая, что в ресторане 1 класса «Астория» введено обслуживание по принципу «шведского стола». Это ускоряет процесс обслуживания.

Таблица 8 – Распределение по количеству блюд общего меню

Наименование групп блюд	Процентное соотношение			Завтрак		Обед		Ужин		Всего блюд
Наименование групп блюд	Завтрак всего/ в данн. группе	обед, всего/ в данн. группе	Ужин всего/ в данн. группе	Шведский стол	Комплекс	Бизнес-лан	Свободный выбор	Комплекс	Свободный выбор	Всего блюд
Холодные блюда и закуски, в т.ч.	35	30	35	1371	129	67	96	57	514	2234
рыбные	25	25	25	343	32	17	24	14	129	558
мясные	30	30	30	411	39	20	29	17	154	670
салаты	35	35	35	480	45	23	34	20	180	782
молоко и кисло-молочные продукты	10	10	10	137	13	7	10	6	51	223
Супы, в т.ч.		25				56	80			136
прозрачные		15					12			12
заправочные		75				50	60			110
суп-пюре		10				6	8			14
Вторые горячие блюда, в т.ч.	50	35	50	1958	184	78	112	82	734	3148
рыбные	15	15	15	294	28	12	17	12	110	472
мясные	65	65	65	1273	119	51	73	53	477	2046
овощные	5	5	5	98	9	4	6	4	37	157
крупяные	10	10	10	196	18	8	11	8	73	315
яичные, творожные	5	5	5	98	9	4	6	4	37	157
Гарниры	5	5	5	196	18	11	16	8	73	323
Сладкие блюда	10	5	10	392	37	11	16	16	147	619

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Выбор и характеристика ресторана
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино- водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенн ...

Санитарная оценка молока при болезнях животных и определение наличия антибиотиков
Наибольшую опасность представляют инфекционные болезни животных, передаваемые через молоко. Патогенные микробы в молоко попадают от больных животных, из окружающей среды во время его транс ...

Крем сливочный
Масло сливочное 522, сахарная пудра 279,молоко сгущенное с сахаром 209, ванильная пудра 5,коньяк или вино десертное 1,7. Выход 1000. Крем используют для склеивания пластов, смазки поверхно ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Производственная программа

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню