Технологические расчеты проектируемого ресторана

Страница 2

Таблица 4 – Ужин, свободный выбор -153 места (90%)

Ужин комплекс - 17 мест

Работа предприятия

Оборачиваемость одного места,

Средний % загрузки, х

Количество посетителей, Nч

К-т пересчета Кч =

Часы работы предприятия

Оборачиваемость одного места,

Средний % загрузки зала, х

Количество посетителей, Nч

К-т пересчета Кч =

17 - 18

Перерыв

17 - 18

Перерыв

18 - 19

0,6

90

83

0,225

18 - 19

0,6

90

9

0,225

19 - 20

0,6

100

92

0,25

19 - 20

0,6

100

10

0,25

20 - 21

0,6

80

73

0,2

20 - 21

0,6

80

8

0,2

21 - 22

0,6

70

64

0,175

21 - 22

0,6

70

7

0,175

22 - 23

0,6

60

55

0,15

22 - 23

0,6

60

6

0,15

Число потребителей (ужин)

367

Число потребителей (ужин)

41

Страницы: 1 2 

Полезное:

Обязанности официантов по обслуживанию банкета
Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню для банкетов, знать: правила этикета, ...

Эксплуатация сепараторов и техника безопасности
Сепараторы – центробежные машины с высокой скоростью вращения. По этому во время их эксплуатации необходимо очень строго выполнять правила техники безопасности и рекомендации инструкции, п ...

Полезные свойства меда
Полезные свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом. К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru