Технические условия и ГОСТы как контроль за применением пищевых добавок

Кулинария » Пищевые добавки мясной промышленности » Технические условия и ГОСТы как контроль за применением пищевых добавок

Страница 4

Для пищевых добавок, не представляющих никакой угрозы для здоровья человека даже в больших дозах, предельное содержание добавки определяется технологическими инструкциями и не требует специальных методов инструментального контроля ее содержания в готовом продукте питания. Естественно, к пищевым добавкам предъявляются особые требования в плане степени чистоты самой добавки.

В целом проблема здорового питания, как и многие другие проблемы экологии человека, может стать фактором повышенного беспокойства.

Приложение 1

Таблица 1. Перечень консервантов, разрешенных для применения в мясной промышленности, но имеющих ограничение по максимальному содержанию в готовом продукте

Консервант(индекс Е)

Вид продукции

Максимальный уровень в продукта

Дегидрацетовая кислота (Е265)

дегидрацетат натрия соль (Е266) -по отдельности или в комбинации в пересчёте на дегидрацетовую кислоту

Натамицин (пимарицин, дельвоцид) – (Е235)

пара– Оксибензойной кислоты метиловый эфир (Е218),

пара – Оксибензойной кислоты метиловый эфир, натриевая соль (Е219),

пара – Оксибензойной кислоты этиловый эфир (Е214),

пара – Оксибензойной кислоты этиловый эфир, натриевая соль (Е215) –

«Парабены» - по отдельности или в комбинации в пересчёте на бензойную кислоту

Сорбиновая кислота (Е200),

и её соли сорбаты:

сорбат натрия ( Е201),

сорбат калия (Е202),

сорбат кальция ( Е203) –

по отдельности или в комбинации, в пересчёте на сорбиновую кислоту

Сорбиновая кислота и сорбаты (Е200, Е201, Е202, Е203) в комбинации с « парабенами» (Е214, Е215, Е218, Е219) – по отдельности или в пересчёте на сорбиновую и бензойную кислоты соответственно

Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас, а также в составе пленок и покрытий

Поверхностная обработка: колбасы сырокопчёные, полукопчёные

Желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты

Желе, покрывающие мясные продукты ( варёные, солёные, вяленые)

Желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты

5 мг/кг (остаточное

количество в продукте)

1 мг/дм² в слое на глубину до 5мм

1г/кг

1г/кг

1г/кг

Приложение 2

Таблица 2. Перечень красителей, разрешенных для применения в мясной промышленности, но имеющих ограничение по максимальному содержанию в готовом продукте

Краситель (индекс Е)

Вид продукции

Максимальный уровень в продукта

Кармины (Е120)

Каротины (Е160а)

Красный 2G (Е128)

Красный очаровательный АС (Е129)

Кукрумин ( Е100)

Маслосмолы (экстракт)

паприки (Е160с, капсантин, капсарубин)

Понсо 4R (Е124)

Сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо

Копченые колбасы и сосиски, свиная колбаса с перцем

Сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%;

Изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4%.

Сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо

Сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%;

Изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4%

Сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%;Изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4%

Сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо

Сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо

Копчёные колбасы и сосиски, свиная колбаса с перцем

100 мг/кг

200 мг/кг

100 мг/кг

20 мг/кг

20 мг/кг

20 мг/кг

25 мг/кг

20 мг/кг

10 мг/кг

250 мг/кг

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Особенность концепции предприятия питания
Интерьер – это то, что создает особую атмосферу ресторана, подчеркивает его индивидуальность и стиль, обеспечивает комфорт и уют для каждого посетителя. Концепция – это техническое задание ...

Рецептуры домашнего пива
У меня не осталось рецептур пива, которое варил Виктор Забила, поэтому приведу их по В.В.Попову( я их не апробировал): Хлебное пиво Это основная категория употребляемых сортов пива. Его из ...

Технологическая схема получения какао-порошка
При прессование тертого какао образуется два продукта: масло какао, которое направляют на производство шоколада и какао-жмых, из которого получают какао-порошок. Какао-порошок представляет ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru