Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Кулинария » Расчет горячего цеха детского ресторана с баром мороженого » Разработка производственной программы проектируемого предприятия

Производственной программой предприятия разрабатываемого на сырье, является дневное расчетное меню для реализации блюд в залах данного предприятия.

В предприятии общественного питания со свободным выбором блюд исходными данными является количество питающихся, коэффициенты потребления блюд, примерные нормы потребления покупных товаров, примерный ассортимент блюд, процентное соотношение блюд в ассортименте.

Разработка производственной программы предприятия осуществляется в следующем порядке:

- определение вместимости залов;

- определение количества потребителей;

- расчет общего количества блюд и количество блюд в групповом ассортименте;

- составление планово – расчетного меню.

Часы работы детского ресторана с баром мороженого с 09.00 до 21.00 часов, перерыв на санобработку с 17.00 до 18.00 часов.

Полезное:

Анализ проблем и тенденций развития системы школьного питания г. Иркутска
Сфера рынка общественного питания – это одно из наиболее востребованных обществом направлений, а школьное питание играет особую социальную роль. Развитие рыночных отношений оказало влияние ...

Анализ состояния охраны труда на ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт»
Директор ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» Романов А.Я. несет ответственность за организацию работы по охране труда, обеспечение здоровых и безопасных условий труда в организации в с ...

Дрожжи
Для производства хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях применяют дрожжи прессованные (ГОСТ 171), вырабатываемые специализированными и спиртовыми заводами, сушеные (ГОСТ 28483 ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru