План валового дохода по ресторану на год

Страница 1

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов в розничных ценах, млн. руб.

Торговая надбавка, %

Наценка, %

Валовой доход , млн. руб.

от надбавок

от наценок

всего

Мясо

800

15

40

104,3

320

424,3

Колбасные изделия

530

15

40

69,1

212

281,1

Рыба

120

25

40

24

48

72

Масло растительное

90

20

40

15

36

51

Масло животное

140

15

40

18,3

56

74,3

Жиры

187

20

40

31,2

74

106

Молоко и молочная продукция

210

15

40

27,4

84

111,4

Остальные товарные группы

7423

18

40

1132,3

2969,2

4101,5

Итого

9500

17,6

40

1421,6

3800

5221,6

Таблица 4

Прогноз валового дохода по ресторану методом прямого расчета на год составил 5221,6 млн. руб. (3800+1421,6). Следовательно, прогнозируемый уровень валового дохода – 39,3% к обороту (5221,6 : (9500+3800)100).

Наиболее простым методом является расчетно-аналитический. Его сущность состоит в том, что на основе отчетных данных за истекший период и изучение динамики уровня валового дохода за два предшествующих года определяется ожидаемый уровень валового дохода за текущий год. Этот показатель принимают за базовую величину для прогнозирования суммы валового дохода.

Прогнозирование валового дохода с помощью расчетно-аналитического метода

Период

Уровень валового дохода , %

Годовой уровень валового дохода в % к уровню валового дохода за 6 месяцев

за год

за 6 месяцев

Год, предшествующий отчетному

40

39

40 : 39*100 = 102,56

424,3

Отчетный

42

43

42 : 43*100 = 97,67

281,1

Текущий

41,05

41

72

Таблица 5

Ожидаемый уровень за текущий год определяется умножением среднего соотношения за два предшествующих периода годового уровня валового дохода к его уровню за шесть месяцев на уровень валового дохода текущего периода, который сложился за шесть месяцев:

Страницы: 1 2

Полезное:

Составление технико-технологических карт на фирменные блюда
Перечень сырья: Дрожжи хлебопекарные прессованные, масло коровье, масло оливковое, мука пшеничная, рафинадная пудра, сахар песок, соль поваренная пищевая, яйца куриные пищевые Требования к ...

Характеристика проектируемого цеха
Данный мясо–рыбный цех организуется на предприятии средней мощности (ресторан). В мясо-рыбном цехе осуществляется первичная обработка сырья (мяса, птицы, рыбы) и приготовление полуфабрикат ...

Блюда из риса
Культ риса породил довольно строгие каноны приготовления: его варят в чистом виде без масла, соли и специй; очень важно соблюдать пропорцию объемов риса и воды – оптимальной считается 1,25 ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru