Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания

Кулинария » Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания » Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания

Страница 1

Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребностей на продукты питания и услуги предприятий массового питания.

Прогнозирование спроса осуществляется не только в целом, но и по товарным группам. Товарно-групповая структура спроса – соотношение расходов населения на приобретение различных групп товаров в пределах общего объема платежеспособного спроса. Составным элементом товарно-групповой структуры спроса является спрос на продукцию общественного питания.

Спрос на продукцию общественного питания изучается и прогнозируется на уровне отрасли, предприятия. Исследование спроса на уровне отрасли направлено на решение таких задач, как определение направления развития отрасли, прогнозирование и планирование товарооборота в целом по отрасли или по отдельным регионам. Результаты исследования спроса на уровне предприятия необходимы для текущего планирования и оперативного управления непосредственно на предприятии.

Прогнозирование опирается на различные методы, выбор которых определяется разными задачами прогнозирования.

Нормативные методы базируются на использовании физиологических норм потребления продуктов питания. На основе этих норм суточный рацион продуктов распределяется по отдельным приемам пищи и определяется расчетная норма потребности населения в кулинарной продукции по контингентам потребителей.

Один из методов прогнозирования спроса на продукцию общественного питания базируется на применении структурных моделей спроса, построенных на основе данных выборочных обследований бюджетов семей в разрезе отдельных социальных групп населения. Структурная модель спроса представлена в таблице 1, где даны группировка семей по размерам душевого дохода и числовая характеристика денежных расходов на покупку товаров, в том числе на продукцию и услуги общественного питания.

Структурная модель спроса, млн. руб.

Группа семей по доходам на одного члена семьи

Удельный вес группы в общей численности

Расходы на покупку продовольственных товаров

Всего

В том числе

Хлеб и хлебобулочные изделия

Мясо и мясопродукты

Молоко и молочные продукты

……………

Продукция общественного питания

1

10

36,0

3,8

8,4

2,0

4,0

2

20

38,0

4,0

9,5

2,5

5,5

3

35

45,0

4,1

11,0

3,0

7,0

4

20

54,0

4,2

12,0

3,0

9,0

5

10

61,0

4,3

13,5

2,9

12,1

6

5

68,0

4,4

15,0

2,8

16,2

В среднем

-

47,2

4,1

11,1

2,8

7,8

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Греческая кухня
Откройте для себя ароматы и атмосферу традиционной греческой кухни. Греческая кухня, проста, полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и о ...

Подготовка тары
Сливочное масло, выработанное методом сбивания сливок, может быть расфасовано в транспортную и потребительскую тару. В качестве транспортной тары используют картонные ящики массой нетто по ...

Общие требования безопасности
1) Кондитер извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состоя ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru