Сорта пива, приготовленного наиболее простым домашним способом

Кулинария » Основы пивоварения » Сорта пива, приготовленного наиболее простым домашним способом

Страница 3

Старороссийское пиво (1 способ)

Мука ржаная - 1/3 кг, солод - 1/3 кг, дрожжи - 2/3 стакана, вода, изюминки.

В посуду вместимостью около 10 л положить 1/3 кг ржаной муки и 1/3 кг какого-нибудь солода (ячменного, ржаного или пшеничного). Смесь муки и солода заварить кипятком. Хорошо вымешав смесь, долить кипяченой воды, плотно закрыть крышкой и поставить в жарко натопленную печь Или духовку плиты. Потом плотно закрыть печь заслонкой, замазать ее глиной, а духовку плотно закрыть - до следующего утра, то есть на сутки. Эту операцию повторить подотряд 3 дня. Каждый раз в смесь доверху доливать воду, которая частично испаряется. После третьего раза упаренную массу вылить из посуды в кадку для сбраживания сусла, прибавить 8л кипяченую воду и 2/3 стакан хороших дрожжей. После этого тщательным образом перемешать смесь и оставить в тепле при температуре 20 - 25°. Как только весь хмель поднимется на поверхность бродячего сусла, его необходимо собрать ситом и удалить, а процеженный напиток разлить в бутылки (по желанию с одной изюминкой).

Старороссийское пиво (2 способ)

Мед - 2 кг, хмель – 25гр, дрожжи – 50гр.

Разбавить мед в воде. Прибавить хмель и прокипятить на протяжении 1 часа. Сусло сцедить в бочонок, прибавить дрожжи и держать в комнате 5 - 6 дней с открытым отверстием для пробки. По окончании этого времени процесс брожения заканчивается. Бочонок закупорить, перенести в погреб, через 2—3 дня ввинтить кран, пиво разлить в бутылки, закупорить и поставить их в погреб. Выдержанное пиво вкуснее.

Пиво двухдневное

Солод - 1 кг, вода - 6 л, мед (патока) -200 гр., хмель - 100гр, дрожжи – 50г г., соль - 1 чайная ложка.

Ячменный солод размешивают с холодной водой (1:6) и ставят на печь. Утром смесь переливают в казан, добавляют соль, доводят до кипения и варят при очень слабом кипении около 2 ч, периодически размешивая.

Потом добавляют хмель и варят около 20 мин. Сусло процеживают в кадушку охлаждают, добавляют дрожжи, мед или патоку и оставляют до вечера. Поздним вечером пиво процеживают в бутылки, укупоривают и ставят на холод. На следующий день его можно пить.

Английское пиво

Ячмень (овес) - 3- 3,5 кг.; вода, патока 6 кг; дрожжи - 2 стакана, хмель – 200г г.

Ячмень или овес высушивают при постоянном помешивании так, чтобы зерна не поджарились. Потом их толкут, засыпают в казан и заливают 15 л воды температурой 65 г. Хорошо размешивают, дают настаивать 3 часа и осторожно сливают жидкость. Опять заливают зерна, которые остались, 12 л воды температурой 72 г. и через 2 часа сливают. Процедуру повторяют еще раз, но уже холодной водой и сливают через 1,5 часа. Все три что злятся воды перемешивают. В 2,5 ведрах теплой воды разводят патоку, добавляют хмель и, постоянно помешивая, кипятят. Через 2 часа в жидкость, что остыла, вливают дрожжи, размешивают и оставляют бродить при комнатой температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво переливают в бочку и оставляют ее открытой на 3 суток. Потом забивают бочку втулкой, и через 2 недели напиток готов.

Английское пиво темное.

Берем 1,2 кг разрезающего и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной картофельной патоки, 50 г дрожжей, разведенных в стакане воды, 1 столовую ложку истолоченной корицы, кусочек сожженного сахара, 10 зерен гвоздики, 10 зерен перца, 300 г ошпаренного кипятком сухого крепкого хмеля. Все помещают в чугунный казан и хорошо перемешивают. Потом вливаем 8-10 л кипяченой воды, ставим чугун в вытопленную печь.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Характеристика творога, выпускаемого на ОАО «Тольяттимолоко
Творог является белковым кисломолочным продуктом, который получают путем сквашивания цельного молока и удалением в дальнейшем из него сыворотки. При этом различают творог жирный, полужирни ...

Выбор и обоснование базовых технологических схем производства
Рисунок 1. Технологическая схема производства вареных колбас и сосисок. Посол (в кусках τ=2…4 сут, 2…4 ºС) Шпик, грудинка Пряности, чеснок Рисунок 2 Технологическая схема произво ...

Обзор ассортимента мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Обзор рецептур блюд
Пирожки жареные. Из безопарного теста слабый консистенции формуют пирожки в виде полукруга, растаивают и жарят в жире, нагретом до 160 170°С. Для жарки используют специальные жарочные аппа ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru