Анализ деятельности ресторана "Bona Capona"

Кулинария » Анализ деятельности ресторана "Bona Capona"

Страница 2

4) Технико-технологические карты.

Карпаччо из лосося

 

Карпаччо лосось. п\ф

70

микс салат

18

лимонное масло п\ф

20

каперсы

2

чипс из сельдерея

1

красная икра

3

соль хлопья

1

лимон

20

выход:

80/5

Холодные блюда:

салат с кроликом

кролик филе п\ф

130

редис

30

мини картофель

80

черри

40 (2 шт)

микс салат

30

корнишоны

15

заправка винегерет

25

красный лук

15

чивис

2

выход:

 

Антипасто из овощей

Баклажаны п\ф

70

В емкость сложить все овощи, заправить черным

перец запеч. п\ф

50

бальзамиком, оливковым маслом, листьями тимьяна

артишоки в масле

40

и розмарина, слайсами чеснока.

маслины гигант.

14

Хорошо перемешать Закрыть крышкой и слегка потрясти.

оливки гигант.

14

Подать на тарелке - квадратный круг

томаты вяленые

20

 

уксус бальзам. белый

10

 

масло олив. д\жарки

30

 

тимьян

1

 

розмарин

1

 

чеснок св.

5

 

выход:

   
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Чай со льдом
Чай со льдом нужно готовить не из холодного чая! Для этого традиционного американского напитка, который в Северной Америке называют “Iceol Tea”. Вам понадобится 1 чашка горячего чая, по кр ...

Основные традиционные блюда кухни
Несмотря на то, что в Боливии, перу и Эквадоре, как правило, для приготовления блюд используют схожие продукты, каждый регион имеет свои национальные блюда, отличающиеся своей неповторимос ...

Факторы, сохраняющие качество шоколада
К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. В соответствии с ГОСТ 52821 – ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru