Из истории шоколада

Кулинария » Вся правда о шоколаде » Из истории шоколада

Страница 1

Свой долгий путь привычная нам шоколадка начинает в теплых и влажных районах тропиков, в области 1000 км южнее и севернее экватора. Эти территории являются самыми богатыми видами областями Земли, которые подарили нам вместе с ананасом, ванилью и многими другими полезными и ценными растениями также различные виды какао-деревьев - основу для того продукта, который мы называем "шоколад". Известный ботаник Карл Линней более 200 лет назад дал этим растениям научное название "Theobroma", что в переводе с латинского означает "Пища богов". И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег. «Возьми сто семян, и дайте мне раба!» - говорил богатый индеец. Семенами можно было платить налоги.

Европейцы не подозревали о шоколаде до 16 века, до тех пор, пока с далеких берегов Южной Америки испанский завоеватель Кортес не привез испанскому королю Карлу 1 в числе подарков и бобы какао. Король с любопытством и удивлением выслушал рассказ Кортеса об удивительном напитке. И вскоре в королевском дворце, а следом и в самых домах Испании стал подаваться изысканный напиток-шоколад.

До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819г. первую в мире плитку твердого шоколада.

Вскоре шоколадные фабрики стали открываться по всей Европе. Технологии изготовления твердого шоколада постоянно совершествовались. В 1875г швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный шоколад.

Сегодня крупнейшими производителями и потребителями шоколада являются: США, Великобритания, Франция, Германия, Япония и Россия.

Рисунок 1.1 – производители и потребители шоколада

1.2 Производство шоколада

Сырьем для производства шоколада служат какао-бобы, семена дерева-какао.

И хотя родина какао – Мексика, самые большие плантации теоброма - в Африке. Существует всего около 20 диких разновидностей какао.

Какао-деревья живут до 100 лет, однако вырастают не более чем на 9 м. Культурные растения еще ниже и начинают цвести уже после пяти лет при высоте около 3 м. Сначала они приносят совсем немного, позже до 35 плодов. Листья у какао-дерева большие, твердые, кожистые, насыщенного темно-зеленого цвета. Кремовые цветы какао небольшие, диаметром примерно 1 см, однако у них очень сложное строение и хрупкая красота орхидеи.

шок дерево

Рисунок 1.2

Они опыляются маленькими насекомыми. Какао цветет и плодоносит одновременно круглый год. Удивительно, какие большие плоды вырастают в течение примерно 5 месяцев из крохотного цветка: ко времени сбора они достигают длины 15-20 см и приобретают светло-зеленые, желтые и красные оттенки. В середине, проложенные белой мякотью (так называемой пульпой), находятся аккуратно уложенные от 30 до 50 какао-бобов, основа нашего шоколада.

Вкусовое разнообразие сортов шоколада определяется в большой степени и разнообразием сортов какао. С одной стороны, существует большое количество диких и культивируемых разновидностей какао. С другой, аромат какао - основного составляющего настоящего шоколада - зависит от климата и почвы той области, где его вырастили. Тайна производства высококачественного шоколада заключается также в смешивании различных сортов.

Рисунок 1.3

Шоколад изобрели лишь в 19 веке. А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада.

Во время сбора плоды срезают острыми ножами возле самого ствола, и очень осторожно вскрывают. Тогда становятся видны какао-бобы, покрытые белой мякотью. После чего проводят ферментацию. Семена какао кладут в специальные ящики и отверстиями (для поступления кислорода) и хранят их около 8 дней. Вследствие этого какао-бобы приобретают нужную консистенцию и насыщаются веществами, которые придают им специфический шоколадный аромат. Затем зерна сушат, складывают в мешки и отправляют на кондитерские фабрики.

Страницы: 1 2

Полезное:

Принцип составления рациона
Интенсивный рост и увеличение массы тела обеспечивается не только полноценностью пищевого рациона, но и высоким уровнем использования в организме пищевых веществ. Одним из основных условий ...

Требование Федерального закона
Подтверждение соответствия в РФ регламентируется ФЗ. В статье 7 «Содержание технических регламентов» говорится об обязательных требованиях технических регламентов, требованиях безопасности ...

Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных зак ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru