Расчет рабочей силы

Страница 1

Численность рабочих n чел. определяют на основании выбранных технологических схем производства продукции, материального расчета, расчета оборудования по нормам выработки на одного рабочего по формуле:

(8)

где М – масса сырья в смену, которое перерабатывают на данной операции, кг;

р – норма выработки одного рабочего на данной операции в смену.

По формуле (8) определяют количество рабочих, выполняющих ручные операции (обвалка и жиловка мяса и др.). Число рабочих стоящих на оборудовании выбирается из того, что на 1 единицу оборудования приходится 1 чел. Общая численность рабочей силы складывается из рабочих, выполняющих ручные, машинные, а также подготовительные и заключительные операции, занятых на обслуживании рабочих мест, на погрузочно-разгрузочных операциях. Численность основных рабочих необходимо рассчитывать для каждого отделения. Численность вспомогательных рабочих составляет 15-20 % от численности основных. Расчет необходимого количества рабочих в смену ведется по каждой операции отдельно и сводится в таблицу 10.

Таблица 10 Расчет и расстановка рабочей силы

Наименование операций

Масса перерабатываемого сырья, кг/смену

Норма на одного рабочего, кг/смену

Количество рабочих, чел.

расчетное

принятое

1

2

3

4

5

Сырьевое отделение

Зачистка полутуш:

1

-говяжьих

10767,3

42900

0,34

-свиных

18020,6

29500

0,55

Разделка полутуш:

-говяжьих

10767,3

20000

0,52

-свиных

18020,6

16300

1,1

1

Обвалка:

-говядины

10767,3

1810

5,76

6

-свинины

18020,6

2500

6,45

7

Ручной съем шпика:

1

свинина ІІ категории

952,5

4500

0,2

свинина ІІІ категори

3779,9

4900

0,8

Жиловка:

11

-говядины

7899,3

1430

5,5

-свинины

10955,3

2140

5,1

Итого:

27

Посолочное отделение:

Измельчение мясного сырья на волчке

18053,31

2300

8,5

3

Измельчение шпика на шпигорезке

2321,9

5200

0,45

2

Посол и перемешивание сырья на фаршемешалке

11674,95

2400

4,8

5

Итого:

10

Машинно-шприцовочное отделение

Составление фарша на куттере

8700

2000

4,35

5

Шприцевание колбас

20374,95

4500

5,1

4

Вязка батонов

3450

1400

2,5

3

Итого:

12

Термическое отделение

Термообработка

20374,95

5800

3,5

4

Итого по отделениям:

-

-

-

53

Численность вспомогательных рабочих составляет 17 % от численности основных рабочих

-

-

-

9

Всего по цеху:

-

-

-

62

Страницы: 1 2

Полезное:

Факторы, формирующие качество мясных товаров
Формирующие факторы качества мясных товаров – комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к ...

Сущность и задачи организации овощного цеха в предприятии питания
Овощной цех проектируется на всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье. Он предназначен для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, зелени) и изготовления пол ...

Обзор гриль-аппаратов
Повседневную деятельность предприятий общепита сложно представить без использования целого арсенала универсального теплового оборудования, при помощи которого удается быстро и эффективно г ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru