Расчёт упаковочных материалов

Кулинария » Проектирование колбасного цеха » Расчёт упаковочных материалов

Страница 2

1.3 Расчет и выбор основного технологического оборудования

Необходимое число единиц технологического оборудования, шт/см, рассчитывают по формуле:

m=A/(T·q), (6)

где А – количество сырья, перерабатываемое на данном аппарате (машине), кг/см;

Т – продолжительность смены, ч;

q – средняя часовая производительность аппарата (машины), кг;

В машинном отделении определяем необходимое количество волчков, мешалок, куттеров, шпигорезок, льдогенераторов; в шприцовочном – количество шприцов, размеров столов для вязки колбас, количество рам (учитывая, что нагрузка на одну раму размером 1200x1000 мм составляет для варенных колбас – 220 кг, сосисок – 100 кг, полукопченных колбас – 130 кг, сырокопченых – 135 кг.

Необходимое количество волчков определяется отдельно для цеха посола и приготовления фарша (машинное отделение). Расчет сводится в таблицу 8. Количество сырья, перерабатываемое на куттере, берется из таблицы А1 (приложение А) (графа итого фарша без шпика и грудинки). При подсчете количества мешалок для цеха посола сырье берется из таблицы А1 как сумма всей говядины и свинины.

Количество мешалок для машинного отделения из таблицы А1 (графа общее количество фарша).

Таблица 8. Расчет технологического оборудования

Отделение

Наименование оборудования

Кол-во сырья, кг/смену

Марка оборудо-вания

Производи-тельность, кг/смену

Кол-во единиц оборудования, шт

расчет-ное

приня-тое

1

2

3

4

5

6

7

Сырьевое:

Волчок

20374,95

Я4-ФВМ

1200

2,1

3

Фаршемешалка

11674,95

ИПКС-019-200

1000

1,5

2

Весы

1

Машинно-шприцовочное:

Куттер

8700

Л5-ФКМ-м

1300

0,8

1

Продолжение таблицы 8

1

2

3

4

5

6

7

Машина шпигорезная

2509,7

горизонтального типа ШР-250

250

1,3

2

Льдогенератор

4191,98

GB 1540

150

3,49

4

Шприц вакуумный с клипсатором

20374,95

ФНП-1

1400

1,9

2

Весы

1

Стол для вязки батонов

1010×1500×3700

2

Страницы: 1 2 

Полезное:

История происхождения суши
Изначально слово «суши» использовалось для обозначения способа хранения рыбы. Родиной первых суши были страны Южной Азии. В первые века нашей эры рыба сохранялась в результате сложного и д ...

Техника определения влаги в сухом молоке
Анализ проводят по ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги. В стаканчик или бюксу взвешивают 5г сухих продуктов, распределяя продукт возможно ровнее по дну стаканчи ...

Формы контроля качества выпускаемой продукции
Качество выпускаемой продукции зависит от сырья с соблюдения технологического процесса, соблюдение правил санитарии и гигиены и систематического контроля для всей системы предприятий общес ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru