Технология приготовления

Для приготовления «Жаркое по-домашнему» используется мясо говядины с боковой части на порцию мясной по 30-40 грамм, картофель, лук репчатый, чеснок, масло растительное, томатное пюре. Соль, перец, лавровый лист, зелень. Мясо промывают, нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 грамм, картофель и лук чистят, моют, нарезают дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности обжаренное мясо и овощи кладут в горшочки слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец, и воду закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5-10 окончания тушения кладут лавровый лист и чеснок.

Отпуск жаркое по-домашнему вместе с бульоном гарниром в горшочках, предварительно посыпав зеленью. Блюда можно приготовить без томатного пюре.

Технологическая схема приготовления блюда «Жаркое по-домашнему»

Рис.1 Схема приготовления

Требования к качеству и сроки хранения

Таблица 5

Наименование блюда

Готовое "Жаркое по-домашнему"

Внешний вид

Блюдо находится в горшочке, продукты нарезаны дольками, сверху посыпано зеленью

Цвет

Темно-красный

Консистенция

Мягкая

Вкус

Специй, зелени, вкус свойственный овощам и мясу

Запах

Запах свойственный входящим продуктам

Сроки хранения

Блюдо хранят не более 3 часов. Температура подачи 65С

Полезное:

Вред овощей и плодов
Многим понятно, что привлекательный внешний вид любого плода и отсутствие очевидных признаков гнили или незрелости еще не говорит о его пригодности в пищу. Уж слишком много факторов влияют ...

Традиции пасхи
Слово «пасха» произошло из греческого языка и означает «прохождение», «избавление». В этот день торжественно отмечается избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства дьяв ...

Психотропные вещества в шоколаде
Если вы съели шоколад, у вас улучшается настроение. Шоколад — одно из самых мощных средств, вызывающих эйфорию, как считает английский психолог Дэвид Бентон из Уэльского университета. В св ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru