Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария

Кулинария » Технология приготовления горячего блюда и десерта » Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария

Страница 2

Расчет сырья на 50 и 100 порций "Жаркое по-домашнему"

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания рецептура №442.

Таблица 2

№ п/п	Наименование сырья	На 1 порцию		На 50 порций		На 100 порций
№ п/п	Наименование сырья	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Говядина	177	159/100	8850	7950	17700	15900
2	Картофель	160	120	8000	6000	16000	12000
3	Бульон	50	50	2500	2500	5000	5000
4	Лук	36	30	1800	1500	3600	3000
5	Чеснок	7	5	350	250	700	500
6	Зелень	5	5	250	250	500	500
7	Томатная паста	10	10	500	500	1000	1000
8	Соль	1	1	50	50	100	100
9	Лавровый лист	0,1	0,1	5	5	10	10
10	Перец черный молотый	0,5	0,5	25	25	50	50
11	Масло	30	30	1500	1500	3000	3000
Выход		100/200

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Оборудование для производства кваса
Оборудование для производства кваса подчинено объемам его выпуска. На мелких предприятиях, где есть доступ к чистой воде, в квасном цеху стоят резервуары для брожения, для готового кваса, ...

Классификация вина в зависимости от содержания углекислоты
Один из главных признаков вин - содержание в них углекислоты. По этому признаку виноградные вина делятся на две большие группы: тихие вина - не содержащие углекислоту или содержащие ее в н ...

Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей
Кладовая и моечная тары. Расчет площади сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении. Таблица 3.40 Номенклатура оборудования кладовой и моечной тары Наименование обор ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню