Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария

Кулинария » Технология приготовления горячего блюда и десерта » Характеристика оборудования, инвентаря, инструментария

Страница 1

горячий блюдо жаркое кондитерский

Таблица 1

п/п

Наименование оборудования и инвентаря

Тип и маркировка

Характеристика

1

Плита электрическая секционная модулированная

ПЭСМ-4Ш

Предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде. Плита электрическая ПЭСМ имеет конфорки прямоугольной формы. Площадь рабочей поверхности конфорок 0,48 мІ. Температура конфорки в разогретом состоянии не менее 400°С. Жарочную поверхность плиты образуют два унифицированных блока конфорок, каждый из которых выполнен в виде подъемного стола с двумя конфорками прямоугольной формы. На каждую конфорку на передней лицевой панели установлен пакетный переключатель ТПКП-1, с помощью которого регулируют степень нагрева: слабую, среднюю или сильную, устанавливая ручку переключателя соответственно в положение «1», «2» или «3». Для отключения конфорки ручку переключателя ставят в положение «0». Конфорки плиты опираются на регулировочные винты, посредством которых достигают положения конфорок на одном уровне (заподлицо).

Для сбора пролитой жидкости

в процессе эксплуатации плиты предусмотрен поддон, располагаемый под конфорками.

Блок конфорок плиты (подъемный стол) соединен с несущим каркасом плиты посредством петель, с помощью которых его можно поднять на угол 45° и зафиксировать в поднятом положении упором-ограничителем. Жарочный шкаф представляет собой камеру, состоящую из двух коробов – внутреннего и наружного, между коробами – теплоизоляция. Нагрев камеры шкафа производится тэнами, расположенными по четыре сверху и снизу и имеющими раздельное включение. Камера прикрывается дверцей, снабженной пружиной для плотности закрывания. На двери имеется ручка и смотровое окно. Справа располагается панель управления с двумя переключателями, двумя сигнальными лампами и датчиком-реле температуры Т 32 для автоматического поддержания в камере заданного температурного режима. Для отвода паров, образующихся при тепловой обработке продуктов в шкафу, предусмотрена трубка с заслонкой, рукоятка которой обычно выносится на панель управления.

2

Ванна производственная

Предназначена для мытья мяса, картофеля, лука.

3

Сковорода

Используется в горячем цехе для пассирования лука и обжаривания мяса, картофеля.

Изготовлена из чугуна с ровным дном, ручки деревянные, хорошо закреплены.

4

Щетка-душ

Используется в мясном цеху для мытья мяса.

5

Картофелеочисти-тельная машина

МОК- 250

Картофелеочистительная машина используется в овощном цеху для удаления кожуры корнеплодов - клубней картофеля, моркови, а так же других твердых овощей. Картофелеочистительная машина состоит из основания, корпуса, рабочий камеры, вращающегося конуса, провода, загрузочного лотка с крышкой и облицовки.

Рабочая камеры выполнена в виде цилиндра. Внутренние поверхности рабочей камеры покрыты абразивным материалом: в виде съемных сегментов на рабочей камере и в виде сплошного покрытия - на конусе. На боковой поверхности камеры имеется дверца для выгрузки очищенных овощей. Дверца уплотнена резиновой прокладкой и закрывается эксцентриковым запором. Для лучшего перемещения клубней дно абразивного конуса имеет три радиальные волны. С наружной стороны конуса находятся две лопасти (для удаления мезги). Внутри камеры ( в верхней части) расположена форсунка для подачи воды.

Клубни картофеля поступающие в рабочую камеру , центробежной силой прижимаются к ее абразивным поверхностям, а волнообразной поверхностью вращающегося абразивного конуса подбрасываются вверх и под действием силы тяжести вновь падают на вращающейся конус. Таким образом клубни картофеля совершают сложные движения и очищаются за счет трения об абразивные поверхности. Мезга смывается водой, непрерывно поступающей в рабочую камеру.

6

Маркировочные доски

Используют для нарезки лука, картофеля, зелени и мяса. Доска должна быть из твёрдых пород дерева, без неровностей и трещин.

7

Маркировочные ножи

Используют для нарезки мяса, картофеля, лука и зелени . Ручка должна быть деревянной, хорошо прикреплена к лезвию, из нержавеющей стали.

8

Производственный стол

Используют в овощном цехе для нарезки овощей , в горячем цехе для приготовления блюда.

Стол должен быть из нержавеющей стали, имеет столешницу. Должен быть без неровностей и трещин. Высота 80 см.

9

Весы

ВНЦ-2

Предназначены для взвешивания ингредиентов блюда.

10

Сито

Используется для просеивания соли.

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Общее ознакомление с предприятием
Технологическую практику я проходил в столовой спортивно-оздоровительного лагеря "Сосновый Бор". Данное предприятие предназначено для производства кулинарной продукции, мучных ко ...

Организация лабораторного контроля
Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно – гигиенических режимов производства кон ...

Подготовка к производству пищевой поваренной соли
Соль доставляют на предприятие самосвалом, ссыпают в железобетонный бункер, который для удобства выгрузки соли углублен на 2,8 м от отметки пола. Бункер имеет приемный отсек и 2 - 3 отстой ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru