Нормирование труда

Страница 1

Нормирование труда оказывает существенное влияние на весь процесс организации труда на предприятии. В ресторане «Фаворит» предусмотрен опытно - статистический метод нормирования труда. При определении норм выработки опытно – статистическим методом отчетные данные о выпуске продукции анализируют за последние 6 мес. С учетом реальных возможностей предприятия рассчитанную норму выработки увеличивают в пределах предполагаемого роста производительности труда. Эту норму называют средне – прогрессивной.

Опытно – статистический метод нормирования труда прост и позволяет быстро установить норму выработки. Это важно для данного предприятия «Фаворит», где работники заняты выполнением самых разнообразных работ.

Норма выработки опытно-статическим методом устанавливают в условных блюдах, в рублях и реже в натуральных единицах (килограммах, штуках).

Однако такой метод нормирования труда имеет недостаток, заключающийся в том, что при установлении нормы выработки не вскрываются недостатки в использовании рабочего времени, не выявляются резервы, имеющиеся на предприятии, что является тормозом для внедрения наиболее прогрессивных форм и методов организации труда.

Характер организации труда в значительной степени определяется применяемой техникой и технологией производства, используемыми предметами труда, квалификацией кадров. В современных условиях необходимо предусмотреть внедрение научной организации труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе; обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, непрерывное повышение производительности труда; способствует сохранению здоровья человека, постепенному превращению труда в первую жизненную потребность.

Для достижения поставленных целей данное предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Норма времени на изделие определяется с учетом величины оперативного времени, коэффициента, отражающего отношение затрат времени на подготовительно – заключительную работу, обслуживание рабочего места, отдых, технологические перерывы к оперативному времени.

Основой для разработки норм труда в общественном питании служит норма времени. Рассмотрим проектирование нормы времени на приготовление полуфабриката из рубленного мяса «Мясо по - чебоксарски».

Норматив основного времени разработан методом хронометражных исследований и составляет 88,96 чел./мин. на 100 шт. котлет, поэтому Н вр = 0,89 чел./мин. Норму времени используют для определения расценки. Норма выработки определяется как частное от деления продолжительности рабочего времени Т на норму времени Н вр :

Остальные затраты времени определяются на основе фотографии технологического процесса приготовления партии полуфабрикатов «котлеты московские» и составляют в проектируемом балансе в процентах к оперативному времени Т оп : подготовительно – заключительного времени Т пз – 4,8; время обслуживания Т об. – 4,2; время технологических перерывов Т тп – 1,0; Т отл. – 5,8.

Следовательно, К= 1+ (4,8+4,2+1,0+5,8) / 100 = 1,16.

Время вспомогательной работы в проектируемом балансе составит по отношению к основному 10,7%.

Отсюда Т в.шт. будет равно 10,7 % от Т о.шт. или ( 0,89 * 10,8/100) = 0,09.

Т оп.шт. = Т о.шт.+ Т в.шт. = 0,89+0,09= 0,98.

Н вр.=0,98* 1,16= 1,14 (чел./мин.) на 1 шт. полуфабриката из рубленного мяса «Мясо по -чебоксарски».

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной пощади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие ...

Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с ...

Методы переработки МС
Конечный вид продуктов из МС определяет и выбор оборудования для производства. Уже с момента, как сыворотка удаляется из сырной ванны, к ней необходимо относиться как к высококачественному ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru