Санитарно-техническая часть

Кулинария » Анализ работы ресторана "Фаворит" » Санитарно-техническая часть

Страница 2

Таблица 4.1 Расчет расхода воды

№ п/п

Наименование оборудования

Количество оборудования

Расходы воды на единицу оборудования

л/с

Процент одновременного действия

Расчетный расход воды

л/с

1

Моечная ванна

11

0,3

30

3,3

2

Раковина производственная

3

0,2

40

0,6

3

Машина посудомоечная

1

0,3

100

0,3

4

Умывальник

3

0,2

80

0,6

5

Душ

1

0,2

100

0,2

6

Смывной бачок унитаза

3

0,1

60

0,3

5,3

Расчетный расход воды определяется по секундному ее расходу в водоразборных точках при одновременном их действии по формуле:

G = , л/с (4.1)

Где gn – расчетный расход воды однотипной водоразборной точкой, л/с;

n – количество однотипных водоразборных точек;

р – процент одновременного действия водоразборных точек.

G = (3,3*30 + 0,6*40 + 0,3*100 + 0,6*80 +0,2*100 + 0,3*60 ) /100 = 2,39 л/с.

Фактический расход холодной и горячей воды определяется по показаниям водомера.

Суточный расход воды б, л/сут, определяется по укрупненным нормам, приведенным к одному условному блюду, производимому предприятием:

б = N * q, (4.2)

где N – количество блюд, производимое предприятием в течение суток;

q - норма расхода воды на одно блюдо, определяемая по таблице 4.2.

Таблица 4.2Норма расхода воды

№ п/п

Вид потребления

Ед. изм.

Норма расхода воды, л

холодной

горячей, при 65 0С

1

Приготовление пищи, потребляемой в предприятии

1 условное блюдо

12

4

2

Приготовление пищи, отпускаемой на дом

1 условное блюдо

10

3

3

Предприятие, выпускающее полуфабрикаты:

Мясные

Рыбные

Овощные

Кулинарные

1 т

1500

2000

2200

1000

4

Предприятие, выпускающее кондитерские изделия

1 тыс. штук

60

60

Норма расхода холодной воды:

б х= 1000 *12= 12000 (л/сут.)

Норма расхода горячей воды:

б г= 1000 *4= 4000 (л/сут.)

В систему канализации ресторана внутренняя и дворовая сеть. После дворовой канализации сточные воды поступают в городскую канализационную сеть.

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Технологическая схема приготовления разрабатываемого блюда
Разрабатываемое блюдо "Мороженое с пророщенным зерном пшеницы" является функциональным продуктом и подходит для производства и реализации в предприятиях общественного питания, ос ...

Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Суточная потребность мяса составляе ...

Контроль качества мясной продукции
Общими для всех блюд являются следующие показатели качества. Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственных данному виду вкуса и запаха, изделия без нарушения формы. Не до ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru