Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка

Кулинария » Анализ работы ресторана "Фаворит" » Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка

Страница 4

Принимаем 1 шкаф ШХ-0,56

Расчет и подбор холодильного оборудования. Определение вместимости холодильного оборудования в табл. 2.17.

Таблица 2.17 Определение вместимости холодильного оборудования

Наименование продукции

Вес 1 порции готовых блюд, г

Общая масса продукции, кг

Коэффициент наполняемости

Вместимость, кг

1

2

3

4

5

Мороженое с карамелью

120/20

0,48

0,7

0,68

Мороженое шоколадным сиропом

120/20

0,17

0,7

0,24

Мороженое с конс. плодами.

150

0,35

0,7

0,5

Ассорти рыбное

20/20/15/7/3

0,77

0,7

1,1

Ассорти мясное

20/20/20/20/5

0,92

0,7

1,31

Ассорти сырное

15/15/15/15

0,86

0,7

1,22

Сок апельсиновый

200

4

0,7

5,71

Сок микс из разных фруктов

200

4

0,7

5,71

Сок яблочный

200

1,4

0,7

2

Ананасы консервированные

100

0,2

0,7

0,28

Клубника консервированная

100

0,3

0,7

0,42

Персики консервированные

100

0,3

0,7

0,42

Икра лососевая с маслом и зеленью

35/20/5

0,18

0,7

0,25

Салат «Юрма»

220/3

0,9

0,7

1,28

Секретики маринованной семги с салатом

250/3

0,33

0,7

0,47

Фитнес – салат из семги с сыром рикота

250/3

0,7

0,7

1

Салат с ветчиной и соусом «Песто»

220/3

0,88

0,7

1,25

Салат из гусиной грудки с кедровым маслом

100/163

1,2

0,7

1,71

Масло сливочное

20

0,08

0,7

0,11

Сыр «Российский»

50

1,15

0,7

1,64

Йогурт

200

4

0,7

5,71

Десерт «Русская фантазия»

210

0,85

0,7

1,21

Шоколадный мусс с ягодным сиропом

100/75

0,6

0,7

0,85

Шоколадный «Дзуккотино»

100/75

0,6

0,7

0,85

Итого:

23,89

35,92

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Расчет оборудования для хранения готовых изделий
Для хранения изделий принимаем контейнеры марки ХКЛ-18 с 18-ю лотками размером 740*620*83 мм. Количество контейнеров Nк, шт., для хранения готовых изделий определяем по формуле (2.49) где ...

Приготовление теста
Хлеб ржаной вырабатывают заварным из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной, и пшеничной хлебопекарной второго сорта и ржаного ферментированного солода формовым массой 0,3-0,4 кг. Таблиц ...

Приемы тепловой обработки и процессы, происходящие при тепловой обработке
1) Характеристика приемов тепловой обработки. 1. Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на п ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru