Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка

Кулинария » Анализ работы ресторана "Фаворит" » Производственные отделения предприятия, их характеристика, площадь, взаимная увязка

Страница 2

В холодильной камере поддерживается температура -1…0 0С, относительная влажность 90…95 %, скорость движения воздуха 90…95 %, скорость движения воздуха от приточно-вытяжной вентиляции 1 м /с.

Расчет площади мясорыбного цеха (см. табл.2.14). Площадь цеха определяется по формуле (2.4). Условный коэффициент использования площади = 0,35.

Таблица 2.14 Расчет площади мясорыбного цеха

Наименование оборудования

Тип, марка

Кол-во, шт

Габаритные размеры, мм

Площадь единицы оборудования, м2

Об-щая пло-

щадь, м2

1

2

3

4

5

6

Холодильный шкаф

ШХ-0,40М

2

750х750х1810

0,56

1,12

Холодильный шкаф

GB7

1

720х800х2090

0,57

0,57

Стол производственный

СП-1200

3

1200х800х850

0,96

2,88

Ванна моечная

ВМ-1

2

630х630х630

0,39

0,4

Раковина

Р

1

600х400

0,24

0,24

Весы настольные

ПН-10С-13

2

580х280

0,16

-

Подставка

ППК

2

400х400х500

0,16

0,32

Мясорубка

МИМ -300

1

680х370х441

0,25

-

Мясорыхлитель

IM4

1

330×270×280

0,08

-

Итого:

5,53

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Манты
Еще одно распространенное блюдо Востока - манты. Они отвариваются на пару в специальных кастрюлях с решетками - касканами. К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для манто ...

Характеристика витаминов
Витамин А улучшает зрение, поддерживает эластичность кожи, укрепляет иммунитет. Витамин В1 (тиамин) нормализует деятельность нервной и мышечной системы, оказывает влияние на функции органо ...

Анализ ассортимента, поставщики макаронных изделий, реализуемых в магазине ООО «Агроторг» Пятерочка
В магазине «Пятерочка+» реализуется достаточно широкий ассортимент макаронных изделий, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления. Развернутый ассо ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru