Правила оформления и подачи салатов из морепродуктов

Кулинария » Современная технология приготовления салатов из морепродуктов » Правила оформления и подачи салатов из морепродуктов

Страница 12

Выход порции: 150г.

Описание технологического процесса

Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Очищенные от кожуры яблоки и корень сельдерея мелко порубить. Раков отварить. Мясо из клешней и шеек нарезать небольшими кусками. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом. Соль и сахар добавить по вкусу. Украсить зеленью и раковыми шейками.

Требования к качеству

Внешний вид – уложенная на салатнике горка из порезанных морепродуктов и овощей, заправлена майонезом, украшена зеленью;

Консистенция - мягкая, продукты сохранили форму нарезки;

Цвет – соответствующий цвету входящих в состав продуктов;

Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом свежих огурцов.

Сроки реализации – сразу после приготовления.

Расчет химического состава и энергетической ценности блюд

Продукты

Кол-во грамм

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

В 100 г

В продукте

В 100 г

В продукте

В 100 г

В продукте

Салат из кальмаров с квашеной капустой

105,91

Филе кальмара

44

18

7,92

0,3

0,13

-

-

Капуста квашеная

55

1,8

0,99

0,1

0,06

4,4

2,42

Морковь

15

1,3

0,2

0,1

0,02

7

1,05

Лук репчатый

13

1,7

0,22

-

-

9,5

1,24

Растительное масло

5

-

-

99,9

5

-

-

Зелень

5

3,7

0,19

0,4

0,02

9,5

0,48

Салат из кальмаров с яблоками

268,04

Филе кальмаров

60

18

10,8

0,3

0,18

-

-

Яйца

40

12,7

5,08

11,5

4,6

0,7

0,28

Яблоки

50

0,4

0,2

-

-

11,3

5,65

Лук репчатый

20

1,7

0,34

-

-

9,5

1,9

Майонез

20

3,1

0,62

67

13,4

2,6

0,52

Зелень

5

3,7

0,19

0,4

0,02

9,5

0,48

Салат из королевских креветок с яйцом

187,30

Креветки

70

18,9

13,23

2,2

1,54

-

-

Яйцо

40

12,7

5,08

11,5

4,6

0,7

0,28

Салат-латук

10

1,5

0,15

0,2

0,02

3,1

0,31

Перец сладкий

20

1,3

0,26

-

-

7,2

1,44

Чеснок

2

6,5

0,13

-

-

6

0,12

Зелень

5

3,7

0,19

0,4

0,02

9,5

0,48

Масло растительное

5

-

-

99,9

5

-

-

Салат из креветок с патиссонами

218,61

Креветки

70

18,9

13,23

2,2

1,54

-

-

Патиссоны маринованные

10

1,8

0,18

0,2

0,02

10

7

Яйцо

20

12,7

2,54

11,5

2,3

0,7

0,14

Картофель

20

2

0,4

0,4

0,08

18,1

3,62

Шампиньоны маринованные

10

0,9

0,09

-

-

4

0,4

Лимон

3

0,9

0,03

0,1

0,01

4,9

0,49

Майонез

10

3,1

0,31

67

6,7

2,6

0,26

Сахар

2

-

-

-

-

99,8

2

Салат из раков

200,70

Раки

70

16

11,2

3,6

2,52

-

-

Картофель

20

2

0,4

0,4

0,08

18,1

3,62

Огурцы свежие

10

0,8

0,08

0,1

0,01

3,8

0,38

Яблоки

15

0,4

0,06

0,4

0,06

11,8

1,77

Зеленый горошек консервированный

10

3,1

0,31

0,2

0,02

7,3

0,73

Сельдерей корень

5

-

-

-

-

3

0,15

Майонез

15

2,8

0,42

67

10,05

2,6

0,39

Сахар

2

-

-

-

-

99,8

2

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Полезное:

Организация рабочего места повара
Суп картофельный с мясом Технологическая операция/цех Технологическое оборудование Инвентарь, инструменты Посуда для приготовления для отпуска Механическая обработка овощей (овощной цех) М ...

Характеристика напитков
На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки - чай, кофе, какао, шоколад - являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно вли ...

Характеристика и назначение концентратов квасного сусла и квас
Одним из наиболее рациональных способов производства кваса является приготовление его из концентрата квасного сусла, что позволяет значительно снизить потери сухих веществ на производстве ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru