Салат из кальмаров с квашеной капустой

Страница 5

Салат из креветок с патиссонами

Креветки варить в подсоленной воде 3—4 минуты, очистить, нарезать и полить лимонным соком. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Патиссоны и маринованные грибы мелко нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом и добавить по вкусу сахар и соль. Украсить кусочками отваренного вкрутую яйца и целыми креветками.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Креветки

292

70

Патиссоны маринованные

14

10

Яйцо

½

20

Картофель

27

20

Лимон

3

3

Майонез

15

15

Сахар

2

2

Соль

4

4

Салат из раков

Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Очищенные от кожуры яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке. Раки отварить. Мясо из клешней и шеек нарезать небольшими кусками. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом. Соль и сахар добавить по вкусу. Украсить зеленью и крабовыми шейками.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Раки

176

70

Картофель

27

20

Огурцы свежие

11

10

Яблоки

27

15

Зеленый горошек консервированный

15

10

Сельдерей корень

12

5

Майонез

15

15

Сахар

2

2

Соль

4

4

Выход

150

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Хранение и подготовка сырья к производству
Как отмечалось выше, мука хранится бестарно в силосах марки ХЕ-160А вместимостью Q=23т в течение 7 суток (n=7). Тогда требуемое количество силосов определим по формуле, N (шт.): (2.12) где ...

Перспективные направления в производстве ЗЦМ
Производство ЗЦМ по новым рецептурам, во-первых, ориентировано на широкое использование сыворотки, в том числе творожной. По вопросу о максимально возможных количествах сыворотки в составе ...

Производственная программа предприятия
Производственной программой предприятия общественного питания является расчетное меню, для составления которого необходимо определить число потребителей, общее количество блюд и количество ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru