Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов

Кулинария » Современная технология приготовления салатов из морепродуктов » Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов

Страница 5

Подавать к салатам из морепродуктов.

Райта (Индия)

Йогурт взбить с водой. Добавить соль, кинзу и мелко нарезанный стручок чили.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Йогурт

650

650

Вода

200

200

Кинза

135

100

Перец чили

30

27

Соль

20

20

Выход

1 литр

Полученный соус – великолепное дополнение к морепродуктам.

Соус из свежих грибов с чесноком.

Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Грибы белые

875

500

Растительное масло

350

350

Чеснок

128

100

Уксус 3%

40

40

Перец

2

2

Соль

30

30

Выход

1 литр

Подавать к салатам с морепродуктами

Соус творожный с зеленью и чесноком

Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Творог

200

200

Молоко

400

400

Лук-порей

95

70

Петрушка (зелень)

95

70

Чеснок

90

70

Лимон

78

70

Горчица приготовленная

20

20

Соль

20

20

Выход

1 литр

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют иономет ...

Германия
В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в ...

Испания
Виноградарство зародилось, по всей видимости, на юге Испании благодаря финикийцам. Позднее римляне распространили его по всей стране. Считают также, что в известной степени испанцы обязаны ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru