Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов

Кулинария » Современная технология приготовления салатов из морепродуктов » Использование заправок и соусов для приготовления салатов из морепродуктов

Страница 4

Подавать к морепродуктам.

Соус творожный салатный с зеленью

Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Творог

200

200

Молоко

400

400

Лук-порей

95

70

Петрушка (зелень)

95

70

Чеснок

90

70

Лимон

78

70

Горчица приготовленная

20

20

Соль

20

20

Выход

1 литр

Подавать к салатам из морепродуктов.

Арахисовый соус

Коксовые хлопья залить кипящей водой и оставить разбухать на 10 мин. Взбить в миксере арахис, соевое масло и лимонный сок до состояния пюре. Добавить кокосовые хлопья, приправить солью, перцем и кайенским перцем.

Кориандр вымыть, обсушить, мелко нарезать и им посыпать соус.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кокосовые хлопья

150

370

Арахис несоленый

350

350

Кориандр зелень

100

75

Масло соевое

70

70

Лимон

80

72

Кайенский перец

1

1

Соль

20

20

Выход

1 литр

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Определение чистоты и фальсификации молока
Одним из основных показателей, характеризующих качество молока, является степень его чистоты. Фильтрование грязного молока, как бы тщательно оно не проводилось, не улучшает его качество, а ...

Предложения и рекомендации
По результатам стажировки я бы хотела порекомендовать столовой приобрести новое оборудование, чтобы облегчить труд поваров. И так как со временем посуда и инвентарь изнашиваются необходимо ...

Вино, как жидкая основа маринада
В дипломной работе, как основу для маринада мы будем использовать вино. Как было сказано ранее, винная кислота довольно слабая по сравнению с уксусной или лимонной. Однако это не делает ма ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru