Нормативная база производства

Таблица 1

Нормативные документы плюшки московской

Обозначение

Наименование

ГОСТ 24557-89

Изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего и первого сортов. Технические условия

ГОСТ 5667-65

Хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий

ГОСТ 8227-56

Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование

ГОСТ 5670-96

Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

ГОСТ 5669-96

Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости

ГОСТ 21094-75

Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

СанПиН 2.3.2.560-96

Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

СанПиН 2.3.4.545-96

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Сертификат о соответствии заявляет, что Изделия хлебобулочные сдобные из пшеничной муки высшего и первого сортов (серийный выпуск) соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 п.п. 1.4.7; ГОСТ 24557-89 п.п. 1.2.2., 1.2.3, 1.3, 1.6; ГОСТ Р 51074-97 р. 3, р.4, п. 4.8 (Приложение 1).

Таблица 2

Инструкции

Обозначение

Наименование

СанПиН 42-123-5777-91

Санитарные правила для предприятий общественного питания

СНиП 2.08.02-89

Общественные здания и сооружения

ПОТ РО 015-2003

Правила по охране труда в хлебопекарной и макаронной промышленности

СНиП 2.04.05-91

Отопление, вентиляция и кондиционирование

ППБ – 01-93

Правила пожарной безопасности РФ

СНиП 2.01.02-85

Правила техники безопасности и производственной санитарии для производства хлебопекарной и макаронной промышленности

СНиП 21-01-97

Пожарная безопасность зданий и сооружений

Технологический процесс

1) Замес теста

2) Брожение

3) Формование

4) Расстойка

Рисунок 2 Расстойка

5) Выпечка

Рисунок 3 Рецептура

Технологический процесс представлен на рисунке 4.

Рисунок 4 Технологический процесс производства плюшки московской из пшеничной муки высшего сорта

Полезное:

Технология приготовления горячих сладких блюд
Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики. Гренки с фруктами (крутоны). ...

Инженерно-технологические расчеты
Продуктовый расчет Согласно заданию на курсовое проектирование необходимо рассчитать производство 20 т ряженки жирностью 3,4%. Используется закваска прямого внесения. Рассчитываем массовую ...

Характеристика торговых помещений, торгового оборудования
К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, зал ожидания, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, курильная комната. При оформлении торговых пом ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru