Разновидности сервировки стола и используемая посуда

Кулинария » Организация работы ресторана » Разновидности сервировки стола и используемая посуда

Страница 3

Основные столовые приборы при сервировке стола:

-Закусочный прибор (нож, вилка) - подают к холодным блюдам, некоторым горячим закускам (жареной колбасе, омлетам, блинам с начинкой и др.) и другим видам закусок. Длина ножа должна быть примерно равна диаметру закусочной тарелки.

-Рыбный прибор (нож, вилка) - используют с горячими рыбными блюдами. Рыбный нож - тупой, напоминает лопатку, вилка - может иметь три коротких зубца.

-Столовый прибор (нож, вилка, ложка) - подаются к горячим блюдам. Длина столового ножа примерно равна диаметру мелкой столовой тарелки, длина вилки и ложки может быть несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и как вспомогательные столовые приборы, их кладут в вазы с салатом, на блюда с гастрономическими нарезками.

-Десертный прибор (нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сладких пирогов, шарлотки, а десертную ложку - при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части, а также к супам, отпускаемым в бульонных чашах.

-Фруктовый прибор (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Вспомогательные столовые приборы:

-для масла, используют нож, который имеет широкое, изогнутое лезвие (полу дугой с выемкой). Располагают на правый борт пирожковой тарелки.

-для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском, используют нож-вилку серповидной формы с зубцами на конце.

- для нарезания лимонов, используют нож-пилу.

- для перекладывания ломтиков лимона, используют вилочку лимонную. Имеет два острых зубца.

- для подачи сельди, используют вилку двух рожковую.

- для шпрот используют вилку с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Для перекладывания рыбных консервов.

для крабов, раков, креветок используют прибор (нож, вилка). Длинная вилка с двумя зубцами.

- для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей – используют вилку, один из трёх зубцов которой (левый) более мощный, для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.

- для горячих закусок из рыбы используют вилку кокильную, которая имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки.

-ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов.

-ложки разливательные (половники) - для разливания холодных и горячих супов, сладких блюд.

-щипцы кондитерские используют для перекладывания пирожного, выпечки.

-щипцы для колки орехов - две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.

-щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.

-ножницы для винограда используют для срезания виноградин с кисти.

-лопатка икорная по форме напоминает плоский совок. Для перекладывания икры из общей чаши в тарелку.

-лопатка прямоугольная - для перекладывания мясных и овощных блюд.

-лопатка фигурная с прорезями - для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.

-лопатка фигурная, используют для перекладывания кондитерских изделий, может быть четырёхугольной формы.

4) Стекло (хрусталь).

Количество и ассортимент стеклянной посуды зависят от того, какие напитки будут предложены гостям. Если у вас запланирован один напиток, например минеральная вода (сок, фруктовый напиток), то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой, а во втором — правосторонней. Если вместо воды вы хотите подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.

Для еще одного напитка — водки, или коньяка, или вина, или шампанского — рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки — рюмку или бокал.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

История
Археологические раскопки в странах западной Южной Америки показали, что эпоха развития началась приблизительно 5000 лет назад. В это время предки обрабатывали землю и использовали её проду ...

Экспертиза качества
При экспертизе качества макаронных изделий определяются органолептические, физико-химические показатели по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Ни для кого не с ...

Специфика работы по оценке качества продукции
1. Метод определения пористости по ГОСТ 5669-96 [2]. 1 Средства контроля и вспомогательные устройства Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с НПВ не более 1 кг с предело ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru