Первичный противопожарный инструктаж

Кулинария » Организация работы ресторана » Первичный противопожарный инструктаж

Страница 4

Организация производства

План горячего цеха

Описание: горяче-холодный

Оборудование:

-весоизмерительное:

SW-10(DD)

-тепловое:

ПЭСМ-4 - Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов.

ШЖЭСМ-2К - Предназначена она для приготовления горячих блюд в наплитной посуде.

FT8 – фритюрница. Предназначена для жарки в жире

Samsung СВЧ-аппараты - предназначены для разогревания готовой продукции

-холодильное:

ШХ-0,8 – шкаф холодильный.

Вспомогательное оборудование:

Стол производственный СП – 111 1200/600/850 4шт.

Стол производственный + ванна ВМ - 34/456л. 1200/600/850 1шт.

Стеллаж СТР – 114/1200 1200/500/1850 1шт.

Полки настольные ПН - 810/1200 1200/250/300 2шт.

Описание: 509_sp-ekon-bol

Описание: 502_stellag-bolОписание: 608_pn-stol-bol

Описание: 493_vm-pov-ch-bolОписание: fritjurnica-ft88

Описание: vesy-porcionnye-sw-10dd

Организация работы горячего цеха

Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

*В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест. На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.

Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда различают по следующим признакам:

виду используемого сырья — из картофеля, овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из яиц и творога; из рыбы и морепродуктов; из мяса и мясных продуктов; из птицы, дичи, кролика;

способу кулинарной обработки — отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Знакомство России с шоколадом
Появление шоколада в России не имеет ни точной даты, ни конкретного способа проникновения. По одной версии шоколад в Россию привез Петр I. Он же утверждает при дворе чин: «Кофишенко», в об ...

Латинская Америка
Латинская Америка (исп. Amйrica Latina), общее название стран, расположенных в южной части Северной Америки, к югу от р. Рио-Гранде-дель-Норте (включая Центральную Америку и Вест-Индию) и ...

Организация управления предприятием
Управление предприятием общественного питания строится на использовании экономических, административных и правовых методов управления. Экономические методы проявляются через экономические ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru