Условия транспортировки и хранения

Кулинария » Товароведная характеристика сыра » Условия транспортировки и хранения

Сыры можно перевозить всеми видами транспорта. Летом его транспортируют в изотермических вагонах при температуре от 2 до 8°С. Зимой, когда температура ниже -5°С, - в утепленных вагонах, чтобы не допускать замораживания. Переработанные сыры допускается перевозить в неутепленных вагонах при температуре до -20°С.

Перевозят сыр в таре. Без тары возможна перевозка по железной дороге только швейцарского и советского сыров. Их укладывают на стеллажи до 5 штук.

Сыры, предназначенные для длительного хранения, держат в холодильниках.

Оптимальные условия хранения сыров: температура от 2 до 8°С и относительная влажность воздуха 85-87%.

Хорошо созревшие сыры, заложенные на длительное хранение, можно держать при температуре от -1°С до -5°С и относительной влажности воздуха 85-90%.

Для хранения сыров на складах выделяют отдельные помещения во избежание передачи другим продуктам сырного запаха. Рассольные сыры располагают отдельно от других, учитывая возможность утечки рассола.

Между штабелями оставляют проходы шириной 0,8-1,0 м. Рекомендуются следующие сроки хранения сыров в холодильниках (табл. 1). Сроки хранения сыров в магазинах указаны в табл. 2. Хранить резаные сыры без ухудшения качества и снижения веса можно в полиэтиленовых мешках не более трех дней.

Таблица 1

Наименование сыров

Сроки хранения

от 2 до 8°С, дней

от -2 до - 5°С, мес

Швейцарский, алтайский, советский, московский

3

6

Голландский, костромской, ярославский, угличский, зеленый

2

4

Чеддер и "Горный Алтай"

1

2

Латвийский, волжский, дорогобужский, медынский, рокфор, дорожный, закусочный и другие мягкие сыры

0,5

1

Рассольные сыры

1

5

Плавленые сыры с антикоррозийным покрытием обертки

10

10 дней

Таблица 2

Наименование сыров

Сроки хранения, дни

В теплое время в магазинах, не имеющих средств охлаждения

В холодное время года во всех магазинах и в теплое время в магазинах, имеющих средства охлаждения

Швейцарский и чеддер

Не хранят

15

Голландский, костромской, степной, ярославский, угличский, "Горный Алтай", латвийский, волжский, советский, московский

10

15

Дорогобужский, медынский, смоленский, рокфор

Не хранят

10

Закусочный, чайный

Не хранят

5

Рассольные сыры, зеленый сыр

10

15

Домашний сыр

Не хранят

1,5

Плавленые и топленые

5

10

Полезное:

Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют иономет ...

Порядок и методы проведения экспертизы качества вина
При экспертизе вин определяют органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и возможную фальсификацию. Органолептический метод или, как чаще говорят, метод дегус ...

Овощные блюда
Овощи широко применяют при изготовлении блюд всех основных диет лечебного питания. Кроме того, они играют очень важную роль в питании людей, страдающих гипертонической болезнью, воспалител ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru