Организация снабжения предприятия

Страница 3

Объемно-планировочные требования:

Складская площадь должна быть компактна, для каждого товара должен быть выделен участок.

Рациональное размещение оборудования с предусмотрением необходимых площадей для проходов и проездов.

Высота складских помещении расположенных в подвальных этажах должна быть не менее 2,5м; охлаждаемых камер – 2,4м.

подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна производится со стороны подъездного двора.

Для приемки грузов предполагаются разгрузочные площадки и платформы для разгрузки нескольких машин сразу.

Охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с общим тамбуром.

Санитарно-гигиенические требования.

Помещение должно содержаться в чистоте.

Освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным.

Вентиляция должна быть естественной и механической (вытяжной)

Складские помещения не должны размещаться под моечными, сан. узлами, рядом с котельными или душевыми.

Стены в складских помещениях должны покрываться масляной краской ( на высоту 1,8 м), а стены охлаждаемых камер покрыты облицованы кафельной плиткой, для систематической уборки.

Полы должны быть прочными, влагонепроницаемыми без пустот и выбоин, устройство порогов недопустимо.

Ширина коридоров складов 1,3-1,8м, а если применяются тележки – 2,7м.

В мясорыбной камере хранят мясо и рыбу при t=0-2(С,(-85-90%-30 суток)).

В камере молочно-жировых товаров хранят молоко и молочные продукты- при t +2(С, (-85%-10 -36суток)). В овощной камере хранят плоды и овощи при t 14-16(С, (-80-90%-3-5суток)).

Муку, сахар, соль, крупу хранят на подтоварниках в упаковках без естественного освящения при t 12-18(С, (-60-70%)).

Хлеб и хлебобулочные изделия хранят стеллажным способом при t 16-18(С, при этом хлеб укладывают в 2 раза).

Вино водочные изделия хранят в бутылках стеллажным способом в горизонтальном положении при t 16-18(С, а безалкогольные напитки в ящиках штабельным способом).

Способы хранения и укладки сырья:

Стеллажный – продукция хранится на полках, шкафах, стеллажах; при таком способе продукция предохраняется от отсыревания, т.к. осуществляется доступ воздуха нижним слоям.

Штабельный – продукт хранится на подтоварниках (этим способом хранят продукты в таре которую укладывают в высокий штабель (не более 2м высотой) мешки с горохом, мукой укладывают плашмя, не более 6 мешков).

Ящичный – в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др.

Насыпной – продукты хранят навалом в закрытых ларах, контейнерах без тары, со стоны стен и поло оставляют пространство 10-20 см. для поступления воздуха. (картофель ( высота 1, 5 м), корнеплоды (0,5м), лук 90,3м)).

Подвесной – используют для хранения сырья в подвешенном состоянии (мясо, копчености, колбасные изделия).

Продукты со склада отпускаются в следующем порядке:

скоропортящиеся продукты;

гастрономия;

сыпучие продукты;

хлеб;

мясо, рыба;

зелень;

овощи;

картофель.

Условия и режим хранения продуктов

Наименование продуктов

Тара для хранения

Способ укладки

Температура (С)

Сроки хранения (сутки)

Мясо охлажденное

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

0-2

3

Мясо мороженное

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

-2–0

3-5

Птица охлажденная

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

0-2

2

Птица мороженная

Ящик, контейнер

Подвесной, штабельный

-2–0

2-5

Рыба охлажденная

Ящик, коробка, бочка, лоток

Штабельный, стеллажный

-2–0

2

Рыба мороженная

Ящик, контейнер

Штабельный, стеллажный

-2

5

Овощи

Ящик, мешок

Штабельный, ящичный

2-6

5

Молоко

Фляга, ящик, бидон

Наливной, ящичный

2

0,8

Сливки

Ящик

Ящичный

2-6

1-1,5

Масло сливочное

Ящик, коробка картонная

Стеллажный

2

10

Сметана

Фляга, бидон

Наливной

4-6

3

Гастрономические товары

Ящик

Стеллажный. подвесной

0

2-5

Сыр

Ящик

Стеллажный, ящичный

4-6

5-10

Яйцо

Коробка картонная, пластмассовая

Стеллажный, ящичный

0-2

20

Масло растительное

Бидон, ящик, фляга, бутыль

Наливной

12-16

5-10

Мука, крупа, соль

Мешок

Штабельный

12-16

5-10

Хлеб и хлебопродукты

Лоток

Стеллажный

6

1-1,5

Кондитерские изделия

Ящик, лоток

Стеллажный

6

5

Вино, пиво, воды

Ящик, бочка, бутылка

Стеллажный, штабельный

6

10

Картофель

Ящик, лары, контейнер

Насыпной, ящичный

6-8

5-10

Корнеплоды

Ящик, лары, контейнер

Насыпной, ящичный

6-8

5

Лук

Ящик, лары, контейнер

Насыпной, ящичный

6-8

3-8

Фрукты. ягоды. зелень

Ящик

Штабельный, ящичный

4

2-3

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Кондуктометрические жиромеры
Принцип их действия основан на зависимости электропроводности продукта от содержания в нем жира. Типичная конструкция кондуктометрического жиромера состоит из измерительной ячейки, термоме ...

Составление технологических схем на сложную горячую продукцию из птицы
птица продукция производство ресторан Томатная паста Мадера Вода Красный перец Соль Филе индейки 1 Рис. 1- Технологическая схема приготовления блюда «Филе индейки под перечным соусом» Рис. ...

Проверка качества пастеризации молока
На фермах неблагополучных по инфекционным заболеваниям крупного рогатого скота, молоко пастеризуют. В связи с этим возникает необходимость контроля качества пастеризации. Эффективность пас ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru