Составление таблицы и графика загрузки зала. Расчет количества потребителей

Кулинария » Организация работы ресторана высшего класса городского типа "Премьер" на 165 мест » Составление таблицы и графика загрузки зала. Расчет количества потребителей

Страница 2

ИТОГО: Nобщ = 2275

Расчет количества блюд и напитков, реализуемых за день

Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nблюд= Nобщ * m,

где: Nобщ. – количество потребителей

m – коэффициент потребления блюд

nблюд – количество блюд реализуемых за день

Таблица 3. Коэффициент потребления блюд для ресторана городского типа высшего класса класса.

Всего

Коэффициент потребления блюд

Холодных

Первых

Вторых

Сладких

3,5

1.1

0,7

1.4

0.3

n=2275*3,5=7962

Разбивка блюд по ассортименту сводится в таблицу 4.

Таблица 4. Разбивка блюд по ассортименту

Блюда

% от общего кол-ва блюд

% от данной группы

Кол-во блюд

Холодные блюда

25

1990

Рыбные

25

497

Мясные

30

597

Салаты

35

696

Молоко и кисломолочные продукты

10

199

Горячие закуски

5

100

398

Супы

25

1990

Прозрачные

15

298

Заправочные

75

1492

Молочные, холодные, сладкие

10

199

Горячие блюда

30

2388

Рыбные

15

358

Мясные

65

1552

Овощные

5

119

Крупяные

10

238

Яичные и творожные

5

119

Сладкие блюда

15

100

1194

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Организация работы овощного цеха
Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, ...

Рыба запеченная с картофелем по-русски
Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают и нарезают часть ломтиками, а часть кружочками. Приготавливают белый основной соус на рыбном бульоне. Мелко натирают сыр. Рыбу нарезают на филе ...

Общая характеристика предприятия
ООО «Командор» достаточно самостоятельная компания с организационно-правовой статус общества с ограниченной ответственностью, а также имеющая частную форму собственности. Основными видами ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru