Расчет холодильного оборудования

Кулинария » Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест » Расчет холодильного оборудования

Страница 1

Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящемся на хранении.

Таблица 7 - Определение массы полуфабрикатов, подлежащих хранению

Наименование п/ф из мяса, птицы, рыбы

Масса п/ф; г

Количество порций за ½ смены

Общий вес п/ф; кг

Коэффициент учета массы тары

Вес п/ф с учетом тары

1

2

3

4

5

6

Окунь/салат рыбный

37

41

1,5

0,7

2,1

Сельдь/винегрет

35

43

1,5

0,7

2,1

Курица/салат столичный

105

42

4,4

0,7

6,3

Говядина/салат мясной

48

44

2,1

0,7

3,0

Кости пищевые/ борщ

140

56

7,8

0,7

11,1

Говядина/говядина отвар.

121

50

6,0

0,7

8,6

Судак/уха

125

70

8,7

0,7

12,4

Судак/рыба припущенная

152

50

7,6

0,7

10,8

Судак/рыба в тесте

92

40

3,7

0,7

5,3

Кости рыбные/уха

100

70

7,0

0,7

10,0

Скумбрия/скумбрия жареная

149

55

8,2

0,7

11,7

Поросенок/поросенок жареный

214

60

12,8

0,7

18,3

Говядина (вырезка)/

бифштекс

125

45

5,6

0,7

8,0

Баранина/ плов

107

46

4,9

0,7

7,0

Говядина (котлетное мясо)/зразы

76

58

4,4

0,7

6,3

Всего

123

Страницы: 1 2

Полезное:

Параметры режимов хранения и влияние их на качество коньяка
Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 500С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Хран ...

Сырье для производства коньяка. Определение пригодности сырья для дальнейшей промышленной переработки
Качество коньяков зависит от начального качества сырья. Для выработки коньяков используют сорта винограда, дающие вино повышенной кислотности с пониженным содержанием спирта, цветочным или ...

Механическая, кулинарная обработка продуктов
Для приготовления паст мясные или рыбные продукты, консервы, сыр, яйца, зеленый лук тщательно измельчают, соединяют со сливочным маслом, холодными соусами, солью, перцем и другими пряностя ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru