Описание аппаратурно-технологической схемы

Кулинария » Технология концентрирования соков методом вымораживания » Описание аппаратурно-технологической схемы

Страница 3

Высушенные семена очищают от примесей на очистительных машинах "Супер-Петкус". После очистки и калибровки их ссыпают в мешки и отправляют на хранение. Влажность семян, предназначенных для длительного хранения, не должна превышать 10 .11%.

Получение сухого пектина. На рисунке 3 представлена схема получения пектина из яблочных выжимок. Сырьем для получении пектина являются выжимки яблок, получаемые при выработке сока. Выжимки яблок сразу же после отжатия сока дробят на молотковой дробилке до размера кусочков не более 5 мм и сушат в сушилках при температуре нагревания сырья не выше 90 .100°С (при более высокой температуре пектин разрушается). Часто выжимки сушат на барабанных сушилках вначале при температуре сушильного агента 300 .350°С, а в конце сушки 85 .95°С. После сушки выжимки охлаждают, просеивают через сито с отверстиями ∅ 10 мм, инспектируют и фасуют в джутовые, крафтовые (бумажные) мешки вместимостью до 30 кг.

Сухие яблочные выжимки очень гигроскопичны, поэтому хранят их при относительной влажности воздуха не выше 75%. Мешки укладывают на поддоны, которые устанавливают в хранилищах высотой до 4 м.

Согласно требованиям ОСТ 18-71-72 массовая доля влаги должна быть не более 8%, а пектиновых веществ не менее 7%. Цвет - от кремового до коричневого. Запах - свойственный сушеным яблокам. Особое внимание уделяется студнеобразующей способности пектина, которая должна быть высокой (не менее 15 кг/°С).

Пектин из сушеных выжимок чаще всего получают на специальных заводах. Сначала определяют количество и качество пектина в различных партиях выжимок, затем их смешивают для получения однородной партии. Выжимки содержат до 20 .25% Сахаров, кислот и других растворимых веществ, которые мешают получению чистого пектина. Поэтому их промывают 1 .2 раза теплой водой (температура смеси воды и выжимок 25 .30°C). затем гидролизуют диоксидом серы протопектин и экстрагируют пектин горячей водой температурой 80 .98°С .

Рисунок 3 Технологическая линия получения пектина из яблочных выжимок: 1 - дробилка; 2 - транспортер; 3 - сушилка; 4 - склад; 5 - экстрактор; 6 - пресс; 7 - резервуар для осахаривания; 8 - насос; 9 - фильтр; 10 - сборник; 11 - вакуум-аппарат; 12 - резервуар для осаждения пектина; 13 - нутч-фильтр; 14 - вакуум-сушилка; 15 - спиртоловушка; 16 - шаровая мельница

Экстракт от выжимок отделяют вначале самотеком, затем прессованием на пак-прессах. Различные примеси, имеющиеся в экстракте, удаляют фильтрацией с применением кизельгура. После фильтрации экстракт концентрируют в двухкорпусных вакуум-выпарных установках непрерывного действия.

Из концентрата пектин осаждают 90 .95%-ным этиловым спиртом, на пак-прессах отделяют от жидкости сырой пектин (коагулят), который сушат в барабанной вакуум-сушилке. Отработанный спирт перегоняют и используют повторно. Из 2 т сушеных яблочных выжимок получают 100 кг сухого пектина, на выделение которого требуется 75 л спирта (неулавливаемые потери).

Пектин яблочный сухой в зависимости от желирующей способности выпускают высшим, первым и вторым сортами (ОСТ 18-68-72) с массовой долей влаги не более 8%.

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Фаршированный окунь
Таблица Наименование сырья Брутто Нетто Окунь 1600 1300 Креветки 300 300 Филе лосося 130 100 Лук-шалот 110 100 Петрушка 22 20 Белое сухое вино 200 200 Оливковое масло 34 34 Шалфей 0.5 0.5 ...

Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров
Мясо - ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Суточная потребность мяса составляе ...

Биологически активные вещества рыб и млекопитающих
Ферментные препараты. Пилорические придатки различных видов рыб (трески, макрели, морского окуня) давно известны как источники протеолитических ферментов, получаемых в виде общих протеолит ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru