Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд

Кулинария » Мучные кондитерские изделия » Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд

Страница 4

На основе полученных данных производят расчет интегрального скора по формуле:

ИС = П · 100 / П фсп,

где ИС – интегральный скор;

П фсп – величина показателя в формуле сбалансированного питания;

П – величина соответствующего показателя в исследуемом блюде.

Таким образом, интегральный скор блюда выраженный как в массовых, так и в энергетических единицах, в значительной мере отражает его способность удовлетворять потребности человеческого организма в питательных веществах.

Расчет интегрального скора фирменных блюд

Таблица 5.3

Категория

Суточная потребность

Кол-во в блюде

Интегральный скор

1*

2

3

4

5

1

2

3

4

5

Витамины

А

1,5

0,5

0,1

0,7

0,8

0,6

33,3

6,7

46,7

53,3

0,4

С

70

2,65

6

3,9

4,5

5,3

3,78

8,5

5,6

6,4

7,5

В1

1,7

0,23

0,42

0,5

0,6

0,8

13,5

24,7

29,4

35,3

47,1

В2

2

0,53

0,68

0,7

0,52

0,4

26,5

34

35

26

20

РР

19

12,3

12,4

13,5

12,1

11,4

64,7

65,3

71

63,7

60

Минеральные вещества

К

2800

2443

1180

1302

1600

1800

84,8

42,1

46,5

57,1

64,3

P

1200

870,3

350

560

750,3

810,2

72,5

29,2

46,7

62,5

67,5

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Технико-технологическая карта «Заправка для салатов»
1. Область применения: ТТК распространяется на «Заправка для салатов». 2. Перечень сырья: все сырье входящее в рецептуру соответствует национальному стандарту – по ГОСТу на сырье. 3. Рецеп ...

Характеристика мясного, растительного и молочного сырья
Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных ж ...

История происхождения шоколада
История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникл ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru