Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд

Кулинария » Мучные кондитерские изделия » Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд

Страница 4

На основе полученных данных производят расчет интегрального скора по формуле:

ИС = П · 100 / П фсп,

где ИС – интегральный скор;

П фсп – величина показателя в формуле сбалансированного питания;

П – величина соответствующего показателя в исследуемом блюде.

Таким образом, интегральный скор блюда выраженный как в массовых, так и в энергетических единицах, в значительной мере отражает его способность удовлетворять потребности человеческого организма в питательных веществах.

Расчет интегрального скора фирменных блюд

Таблица 5.3

Категория	Суточная потребность	Кол-во в блюде					Интегральный скор
Категория	Суточная потребность	1*	2	3	4	5	1	2	3	4	5
Витамины
А	1,5	0,5	0,1	0,7	0,8	0,6	33,3	6,7	46,7	53,3	0,4
С	70	2,65	6	3,9	4,5	5,3	3,78	8,5	5,6	6,4	7,5
В1	1,7	0,23	0,42	0,5	0,6	0,8	13,5	24,7	29,4	35,3	47,1
В2	2	0,53	0,68	0,7	0,52	0,4	26,5	34	35	26	20
РР	19	12,3	12,4	13,5	12,1	11,4	64,7	65,3	71	63,7	60
Минеральные вещества
К	2800	2443	1180	1302	1600	1800	84,8	42,1	46,5	57,1	64,3
P	1200	870,3	350	560	750,3	810,2	72,5	29,2	46,7	62,5	67,5

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Технико-технологическая карта «Заправка для салатов»
1. Область применения: ТТК распространяется на «Заправка для салатов». 2. Перечень сырья: все сырье входящее в рецептуру соответствует национальному стандарту – по ГОСТу на сырье. 3. Рецеп ...

Характеристика мясного, растительного и молочного сырья
Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных ж ...

История происхождения шоколада
История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникл ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню