Разработка технологии приготовления блюд

Кулинария » Мучные кондитерские изделия » Разработка технологии приготовления блюд

Страница 1

Печенье с топинамбуром

Наименование сырья

Масса БРУТТО (г)

Масса НЕТТО (г)

Пшеничная мука

500

500

Топинамбур, 14% влажностью

50

50

Яйца

3шт

120

Поваренная соль

5

5

Сода пищевая

5

5

Сахар

80

80

Молоко

200

200

Маргарин

80

80

Технология приготовления:

К пшеничной муке добавить порошок топинамбура

Добавить яйца, соль, соду, сахар, молоко.

Замесить тесто

Ввести в тесто растопленный маргарин

Металлические листы смазать маргарином и разложить на них тесто.

Выпекают в духовке при 230 - 250oC

Тыквенные блинчики

Наименование сырья

Масса БРУТТО (г)

Масса НЕТТО (г)

Пшеничная мука

170

170

Тыква

20

20

Яйца

2шт

80

Поваренная соль

3

3

Корица молотая

5

5

Сахар

50

50

Молоко

100

100

Разрыхлитель

3

3

Ванилин

4

4

Сахарная пудра

3

3

Перец молотый

4

4

Технология приготовления:

Взбить венчиком молоко, яйца, муку, сахар, корицу, ванилин, соль, перец и разрыхлитель до однородной массы.

Тыкву натереть на мелкой тёрке, добавить в тесто и полученную массу измельчить в блендере до состояния пюре.

Пожарить на масле до золотистого цвета.

Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой. К ним можно подавать мед, взбитые сливки, сгущенку или сметану.

Маффины с тыквой

Наименование сырья

Масса БРУТТО (г)

Масса НЕТТО (г)

Тыквенное пюре

50

50

Сгущенное молоко

20

20

Сахар

50

50

Яйца

2шт

80

Растительное масло

68

68

Мука пшеничная

70

70

Корица

4

4

Сода

6

6

Соль

3

3

Страницы: 1 2

Полезное:

Очковая или английская диета
Большой популярностью одно время пользовалась так называемая очковая или английская диета. Принцип ее в следующем. Каждый продукт в зависимости от количеств имеет определенное число очков. ...

Методы переработки МС
Конечный вид продуктов из МС определяет и выбор оборудования для производства. Уже с момента, как сыворотка удаляется из сырной ванны, к ней необходимо относиться как к высококачественному ...

Разработка технико-технологических карт
К новым блюдам (изделиям) относятся блюда (изделия), приготовляемые на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья в течение установленного срока. К фирменным блюдам относятс ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru