Расчет товарооборота проектируемого предприятия

Кулинария » Технология приготовления мороженого с пророщенным зерном » Расчет товарооборота проектируемого предприятия

Страница 1

Расчет товарооборота ведется исходя из разработанного в технологической части дипломной работы меню, розничных цен на блюда и производственной программы.

Расчет товарооборота приведен в таблице 35.

Таблица 35

Расчет товарооборота детского кафе

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход. г

Количество блюд в день

Цена за 1 порцию, тенге

Количество блюд в год

Товарооборот, тенге

Закуски холодные

15

Канапе с сыром

3-5 шт

65

100

20345

2034500

25

Корзиночки с паштетом

2-4 шт, 100

65

100

20345

2034500

29

Волованы с курицей

2-4 шт 80

59

150

18467

2770050

Гастрономические продукты

33

Сыр (порциями)

50

9

75

2817

211275

39

Колбаса (порциями)

90

10

75

3130

234750

Салаты

52

Салат "Весна"

100

25

200

7825

1565000

73

Салат мясной

100

25

250

7825

1956250

82

Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком

100

25

200

7825

1565000

Молоко и кисломолочные продукты

326

Запеканка из творога

150

37

200

11581

2316200

728

Кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин

200

38

80

11894

951520

Бутерброды

2

Бутерброды с джемом

65

6

80

1878

150240

10

Бутерброды с сельдью

65

6

100

1878

187800

11

Бутерброды с заливным мясом

105

7

120

2191

262920

Супы

164

Суп картофельный с мясными фрикадельками

250

10

300

3130

939000

190

Суп-пюре из картофеля

250

10

250

3130

782500

205

Окрошка мясная

250

10

250

3130

782500

Вторые блюда

405

Бифштекс

80

33

350

10329

3615150

443

Гуляш

100

33

350

10329

3615150

404

Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное

75

34

450

10642

4788900

233

Рагу из овощей

250

25

250

7825

1956250

248

Драники (белорусское национальное блюдо)

280

25

200

7825

1565000

272

Кабачки, фаршированные овощами

230

25

200

7825

1565000

307

Омлет натуральный

130

25

150

7825

1173750

318

Драчена

100

25

150

7825

1173750

324

Сырники из творога

150

25

120

7825

939000

Гарниры

515

Рис отварной

200/150

33

100

10329

1032900

525

Пюре картофельное

200/150

33

80

10329

826320

526

Картофель жареный (из вареного)

200/150

34

120

10642

1277040

Сладкие блюда

665

Яблоки в желе

150

53

120

16589

1990680

687

Пудинг сухарный

140

52

120

16276

1953120

694

Шарлотка с яблоками

150

53

120

16589

1990680

Горячие напитки

712

Чай-заварка

200

10

25

3130

78250

713

Чай с сахаром

200/15

11

30

3443

103290

714

Чай с лимоном

200/15/7

10

35

3130

109550

715

Чай с молоком

200

11

35

3443

120505

Холодные напитки

732

Напиток апельсиновый или лимонный

200

10

50

3130

156500

733

Напиток клюквенный

200

9

50

2817

140850

734

Напиток яблочный

200

10

40

3130

125200

740

Квас хлебный из экстракта

200

9

30

2817

84510

Итого

49125350

Страницы: 1 2

Полезное:

Аспартам
Аспартам (Е 951) в 200 раз слаще сахара. Выявлено, что он безвреден и не оказывает побочного действия на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, не спо ...

Сукралоза
Сукралоза (Е955) - (1,6-дихло-1,6-дидеокси-b-д-фрукто-фуранозил-4-хлор-4-деокси-a-д-галактопиранозид). В чистом виде - кристаллы от белого до кремового цвета (размер частиц 90 % - меньше 1 ...

Блюда из овощей и морских растений
Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно) 2/3 стакана Эаси, 100 г тофу, пластина вокал" Замочить вакамэ в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Нарез ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru