Охрана окружающей среды

Страница 2

По степени интенсивности отрицательного воздействия предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды первое место занимают водные ресурсы.

По расходу воды на единицу выпускаемой продукции пищевая промышленность занимает одно из первых мест среди отраслей народного хозяйства. Высокий уровень потребления обуславливает большой объем образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызывает гибель обитателей этих водоемов. Экологический аспект данной проблемы состоит в том, что загрязнение водоемов сточными водами приводит к изменению химического состава, нарушению круговорота веществ, разрушению естественных экосистем, исчезновению видов, генетическому ущербу.

Очень важным аспектом загрязнения водного бассейна является тепловое загрязнение, которое представляет собой сброс подогретой воды с промышленных предприятий. Наиболее вредные вещества, поступающие в атмосферу от предприятий пищевой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода, бензин и другие углеводороды, выбросы от сжигания топлива. Проблема охраны атмосферного воздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.

Сточные воды после мойки оборудования и помещений также содержат значительное количество органических соединений и относятся к производственным загрязнениям, которые также должны подвергаться очистке. Норма расхода воды на производственные нужды составляет от 1,9 до 6,3 м3 на 1 т перерабатываемого сырья, а удельный расход сточных вод в зависимости от типа и мощности производства составляет 1,5 до 5,6 м3.

5.1 Описание технологического процесса

В столовой при первичной обработке мяса и приготовления из них готовых блюд соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах или камерах.

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, то есть мясорыбный и овощной, со складскими помещениями, удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и обеденным залом, моечной кухонной посудой.

Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковород. Плита используется для приготовления в на плитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т.д. электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара. Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам.

На предприятиях пищевой промышленности образуется некоторое количество сточных вод, содержащих загрязняющие вещества в виде органических соединений, жиров, ПАВ и минеральные вещества.

Отходы образующиеся в процессе отправляются на свалку, количество отходов небольшое. Газообразных выбросов в процессе производства не образуются.

Расчет годовых величин экономического ущерба от сброса сточных вод в природные объекты.

Экологическая оценка ущерба водоемам рассчитывается по формуле:

(25)

где:

γ - ставка платы за сброс в природную среду 1 усл. т загрязнений, тенге/усл. т.;

-коэффициент народнохозяйственной значимости водоема, подверженного вредному воздействию сточных вод.

А - коэффициент приведения примеси вида i - к монозагрязнителю, усл. т/т;

mi - масса сброса i-го вида загрязнителя, т/год

mi = V·Ci (26)

где: Ci - концентрация компонента в сточных водах, мг/л, г/м3

V = qуд Nгод ·10-6, м3/год (27)

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Охрана труда и техника безопасности
Под охраной понимается система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гиг ...

Характеристика предприятия общественного питания
Характеристика холодного цеха коктейль бара на 50 посадочных мест. Коктейль – бары рассчитаны на обслуживание посетителей в зале на 25 и 50 могут размещаться, как в отдельном помещении, та ...

Африканский чай
Африканские черные чай, как правило, – сравнительно низкого качества: крайне резки, почти горьки, приспособлены для завари­вания лишь в очень мягкой воде. Лучшие из них – угандийские (“Гор ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru