Методы исследований

Страница 2

В некоторых случаях после убывания массы высушиваемого вещества наступает ее увеличение, обусловливаемое наличием окислительных процессов. За постоянную массу тогда принимают последнюю еще убывающую массу. Таким образом, в результате анализа получают два показателя: массу бюкса и влажного вещества, взятого на высушивание, и массу сухого остатка и бюкса, полученную после высушивания. Потеря массы в граммах, отнесенная к массе навески, с пересчетом на 100 г вещества, выражает влажность исследуемого продукта.

Влажность вещества находят по формуле (1):

w = b/a·100, (1)

где: b - убыль в массе навески после высушивания, определяемая по разности;

а-масса испытуемого влажного вещества (навеска).

Зная влажность, исследуемого продукта, легко определить процентное содержание, в нем сухих веществ по формуле (2):

Ссв=100-w. (2)

Кислотность зерна. Наиболее распространенным и предусмотренным государственным стандартом является определение кислотности по болтушке.

Порядок работы. При определении кислотности зерна из среднего образца делителем или вручную выделяют 50 г зерна, очищают его от сорной примеси, за исключением испорченных зерен, и размалывают на лабораторной мельнице так, чтобы все размолотое зерно при просеивании прошло через сито с металлотканой сеткой № 08.

Отвешивают на технических весах 5 г размолотого зерна, навеску помещают в сухую коническую колбу на 100-150 мл и приливают 50 мл дистиллированной воды. Содержимое колбы взбалтывают. Частицы муки, приставшие к стенкам, смывают из промывалки. Добавляют 4-5 капель 1% -ного раствора фенолфталеина, взбалтывают и титруют 0,1 н. раствором едкой щелочи до получения ярко-розового окрашивания. Если в течение 1 мин окраска не изменяется, титрование считают законченным.

Кислотность зернопродуктов вычисляют по формуле (3):

, (3)

где: В - количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на титрование, мл;

Н - масса навески размолотого зерна, г;

100 - коэффициент пересчета 0,1 н. раствора щелочи на 1 н.;

К - поправочный коэффициент к титру 0,1 н. раствора щелочи. Обычно при навеске массой 5 г расчеты упрощают. Для этого число миллилитров 0,1 н. раствора едкой щелочи, пошедшей на титрование, умножают на 2 и на поправочный коэффициент К (поправочный коэффициент к титру раствора щёлочи равен 0,98).

Конечный результат выводят как среднее арифметическое из двух титрований. Расхождения между двумя определениями не должны превышать 0,2°C. Результаты определения указывают в документах о качестве муки с точностью до 0,1°C.

Определение массовой доли жира в молоке с применением серной кислоты плотностью 1,80-1,81г/см3. Приборы: Жиромер для молока с пределами измерения от 0 до 40% с ценой давления 0,1 (ГОСТ 1963-74); пробки резиновые для жиромеров, пипетки вместимостью 10,77 см3 (ГОСТ 20292-74); приборы для автоматического отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта, вместимостью соответственно 10 и 1 см3, штатив для жиромеров, водяная баня, центрифуга, термометр, песочные часы на 5 мин., весы лабораторные, мерный цилиндр на 50 см3, стеклянная палочка.

Материал для исследования и реактивы. Молока, кислота серная плотностью 1,80-1,81 г/см3, спирт изоамиловый.

Последовательность определения жира: в жиромер для молока вносят без потерь (с помощью стеклянной палочки) 2 г мороженого, добавляют воды до объема 11 мл и доливают около 10 см3 серной кислоты. Уровень жидкости в жиромере должна быть не ниже основания горлышка жиромера на 4-6 мм. Затем в жиромер добавляют 1 см3 изоамилового спирта и закрывают резиновой пробкой. Жиромер помещают на водяную баню с температурой 70-75°С и выдерживают до полного растворения белков при частом встряхивании (в течении 50-70 мин.).

При анализе молока жиромеры выдерживают в водяной бане при температуре 65±2°С также до полного растворения белков.

После растворения белков жиромер вынимают из водяной бани. Затем его вынимают, вытирают полотенцем и вставляют в патрон центрифуги узкой частью к центру. Один жиромер или нечетное их число вставлять в центрифугу нельзя, обычно в нее помещают не менее двух жиромеров, располагая их симметрично один против друга. Если число жиромеров нечетное, то в центрифугу для уравновешивания вставляют жиромер с водой.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Описание технологической схемы производства хлеба заварного «Северного»
Тесто для хлеба заварного северного с применением заварки сухой ржаной комплексной «Вега-1» готовится однофазным способом с подкислением теста добавкой подкисляющей комплексной «Цитросол». ...

Выбор и расчет производительности печей
Расчет производительности хлебопекарных печей при выпечке одного вида изделий (кг/час): (2.1) где А – количество рядов изделий на поду тоннельной печи (или количество рабочих люлек в тупик ...

Формат меню, его особенности
Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расп ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru