Аналитический обзор

Страница 3

Добавление витаминно-минерального комплекса увеличивает пищевую и биологическую ценность продукта, однако добавление витаминно-минерального комплекса в виде премикса не позволяет получить продукт с оригинальными вкусовыми свойствами.

Это достигается тем, что смесь для производства мороженого, включающая молоко коровье цельное, сливки, молоко сухое цельное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин, дополнительно содержит концентрат крупяной жидкий при следующем соотношении ингредиентов, мас. % (таблица 1):

Таблица 1

Смесь для производства мороженого

Наименование сырья

Количество, г

1

молоко коровье цельное

40,14-45,14

2

сливки

25,01-25,08

3

молоко сухое цельное

7,11-7,77

4

сахар-песок

15,00

5

стабилизатор

2,00

6

ванилин

0,01

7

концентрат крупяной жидкий

5,00-10,00

Использование концентрата крупяного жидкого в составе смеси для мороженого позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет содержания витаминов группы B и таких минеральных элементов, как калий, магний, фосфор и марганец. Использование концентратов крупяных жидких в сочетании с традиционными сырьевыми компонентами позволяет получить продукт с высокими вкусовыми качествами за счет придания ему оригинальных органолептических свойств. Введение концентратов крупяных жидких в смесь для мороженого повышает потребительские свойства готового продукта и позволяет расширить ассортимент мороженого [7].

Таким образом, изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания минеральных элементов и витаминов группы B, получить продукт с новыми оригинальными органолептическими свойствами и расширить ассортимент мороженого.

Способ предусматривает подготовку плодов и овощей, их бланширование, протирание, подготовку углеводного компонента в виде сахара и белкового компонента, приготовление раствора стабилизатора, смешивание подготовленных компонентов, пастеризацию и охлаждение смеси, фризерование, формование и закаливание. В качестве белкового компонента используют белковый концентрат из зародышей пшеницы, растворенный в творожной сыворотке, причем белковый концентрат из зародышей пшеницы вносят в предварительно пастеризованную и охлажденную творожную сыворотку, смесь перемешивают, нагревают до 60-70°С и выдерживают при этой температуре 4-6 мин, с последующим охлаждением до 40°С. Соотношение белкового концентрата и творожной сыворотки составляет 1: 9, в качестве стабилизатора используют смесь низкоэтерифицированного пектина и Na-карбоксиметилцеллюлозы в соотношении 1: 0,5, при этом смесь стабилизатора смешивают с сахаром в соотношении 1: 5, полученную смесь заливают водой в соотношении от 1: 2,5 до 1: 5 и нагревают до температуры 75-85°С с выдержкой в течение 3-5 мин и охлаждают до 40°С. В качестве плодового и овощного сырья используют пюре яблочное, абрикосовое, морковное и тыквенное, смешивание подготовленных компонентов осуществляют при температуре 40°С с дополнительным внесением углеводного компонента в виде карамельной патоки, причем соотношение сахара и карамельной патоки составляет 1: 1,5, а после процесса охлаждения смеси проводят операцию созревания, при этом смесь выдерживают при температуре 4-6°С в течение 4 ч, по окончании этого процесса в готовую массу дополнительно вносят аскорбиновую кислоту.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Технологические свойства молочной сыворотки
Теоретический выход молочной сыворотки, получаемой при производстве конкретного вида продукта, составляет около 90% от количества перерабатываемого сырья. Нормативный выход сыворотки учиты ...

Схема производственной деятельности предприятия
Нормальная работа предприятий питания в значительной степени зависит от своевременной, правильно рассчитанной и определенной потребности в продуктах и средствах оснащения. Количество необх ...

Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и сдобными (только п ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru