Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Кулинария » Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского » Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 18

Технологическая схема №29.

«Жаркое по-домашнему»

Технологическая карта №30.

«Макароны, запечённые с сыром»

Рецептура № 572, вариант 1, Сборник рецептур, 2002 г.

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Масса отварных макарон

-

250

-

12,500

Сыр

21

19

1,050

0,950

Маргарин столовый

10

10

0,500

0,500

Масса полуфабриката

-

278

-

13,900

Масса запеченных макарон

-

250

-

12,500

Масло сливочное

5

5

0,250

0,250

выход

-

255

-

12,750

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Отварные макароны, заправленные жиром, кладут на порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Технологическая схема №30.

«Макароны, запечённые с сыром»

В данной работе мы рассмотрели на примере разработку нескольких видов меню для кафе общего типа на 80 мест. При этом были учтены некоторые факторы, которые могли бы повлиять на работу кафе, а так же и на его окупаемость: сезонность, место расположения, контингент и др.

В главе введение на примере таблицы рассмотрели источники поступления готовой продукции, полуфабрикатов и сырья, необходимых для функционирования предприятия. Так же поставщиков и условия работы с ними, график поставки и др.

В следующем разделе были представлены различные меню и полный ассортимент данного кафе. Надеюсь, что посетителям наш широкий ассортимент понравится, учитывая, что там можно найти блюда почти на любой вкус.

Страницы: 13 14 15 16 17 18 19

Полезное:

Организационно-правовая форма предприятия, его задачи и функции
Общество с ограниченной ответственностью «Ресторан «Арлекино» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответстве ...

Блюда из овощей и морских растений
Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно) 2/3 стакана Эаси, 100 г тофу, пластина вокал" Замочить вакамэ в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Нарез ...

Использование нетрадиционного сырья при производстве мясных консервов для детей раннего возраста
В настоящее время ассортимент мясных консервов, в том числе и для детей раннего возраста, постоянно расширяется благодаря внедрению новых прогрессивных технологий их производства. Особенну ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru