Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Кулинария » Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского » Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 15

Технологическая схема №24.

«Салат из свеклы с сыром и чесноком»

Технологическая карта №25.

«Салат из шампиньонов»

Рецептура №75, вариант 1, Сборник рецептур, 2002 г.

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Шампиньоны

79

60/30

3,950

3000/1,500

Масло сливочное

5

5

0,250

0,250

Яйца

1/2шт

20

25шт

1,000

Помидоры

35

30

1,750

1,500

Яблоки свежие

34

30

1,700

1,500

Сметана

40

40

2,000

2,000

Выход

-

150

-

7,500

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Подготовленные шампиньоны припускают, нарезают ломтиками, подогревают в сливочном масле, охлаждают. Яйца, сваренные вкрутую, помидоры и яблоки (без семенного гнезда) нарезают соломкой. Готовые шампиньоны соединяют с нарезанными яблоками, помидорами, яйцами, заправляют сметаной.

Технологическая схема №25.

«Салат из шампиньонов»

Технологическая карта №26.

«Винегрет овощной»

Рецептура №92, вариант 1, Сборник рецептур, 2002 г.

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Картофель

43,4

31,5

2,168

1,575

Морковь

18,9

15

0,945

0,750

Свекла

28,7

22,5

1,433

1,125

Огурцы соленые

27,9

22,5

1,395

1,125

Капуста квашеная

32,1

22,5

1,605

1,125

Лук зеленый

28,2

22,5

1,410

1,125

Масло растительное

15

15

0,750

0,750

Выход

-

150

-

7,500

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Вареный очищенный картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, квашеную капусту перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло и перемешивают.

Страницы: 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Полезное:

Составление технологической схемы процесса производства блюда
Технологическая схема – это наглядное представление действий, которые необходимо предпринять при изготовлении какого-либо продукта. При разработке технологической схемы необходимо указыват ...

Характеристика складской группы помещений
Продукты и предметы материально - технического назначения хранятся в кладовых. Складские помещения предприятия служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские по ...

Структура производства
Производство имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: овощной, рыбный, мясной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитар ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru