Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Салат

43,8

31,50

2,190

1,575

Редис красный обрезной

32,25

30

1,613

1,500

Огурцы свежие

37,5

30

1,875

1,500

Лук зеленый

26,25

21

1,313

1,050

Яйца

1/4шт

9

11 ¼ шт

0,450

Сметана

30

30

1,500

1,500

Выход

-

150

-

7,500

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Морковь

30

24

1,500

1,200

Помидоры свежие

44,1

37,5

2,205

1,875

Огурцы свежие

47

37,5

2,348

1,875

Капуста белокочанная

28,2

22,5

1,410

1,125

Майонез

30

30

1,500

1,500

Выход

-

150

-

7,500

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Подготовленную сырую морковь нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры – тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают, при отпуске поливают майонезом.