Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Свинина (лопаточная часть)

35,25

30

1,763

1,500

Масса отварной свинины

-

18

-

0,900

Картофель

26,7

19,5

1,335

0,975

Морковь

17

13,5

0,850

0,675

Огурцы соленые

14,1

12,75

0,705

0,638

Капуста квашеная

18,2

12,75

0,910

0,638

Горошек зеленый консервированный

7

4,5

0,350

0,225

Чернослив

10

11,3

0,500

0,565

Лук зеленый

2

1,5

0,100

0,075

Укроп свежий

2,1

1,5

0,105

0,075

Яйца

3/5шт

24

30шт

1,200

Сахар

2,3

2,3

0,115

0,115

Сметана

30

30

1,500

1,500

Выход

-

150

-

7,500

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Свинину отваривают, нарезают ломтиками. Очищенный вареный картофель и морковь нарезают ломтиками. Квашеную капусту перебирают, при необходимости измельчают. Огурцы соленые нарезают ломтиками. Чернослив перебирают, заливают горячей водой и оставляют для набухания, затем удаляют косточки. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Подготовленную свинину и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют ½ частью сметаны и перемешивают. При отпуске салат оформляют кусочками мяса черносливом, дольками яйца, зеленью и поливают оставшейся сметаной.