Разработка меню для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Н. Островского

Страница 1

Для данного кафе разработаем 5 различных видов меню:

1. Меню торгового зала.

2. Меню комплексного обеда.

3. Меню банкета «День рождения» (обеденное время).

4. Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями).

5. Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада).

Ассортимент данного предприятия складывается из выше перечисленных видов меню, включающих в себя блюда, кулинарные и кондитерские изделия, соки, воды и др., вырабатываемые и реализуемые в этом кафе.

Меню – это перечень всех закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием входа и цены.

1.1 Меню торгового зала

Номер рецептуры

Наименование блюда.

Выход основного продукта, гарнира, соуса, г.

1

2

3

I. ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА.

**

Шоколад горячий «Белая метель»

200

**

Кофе «Чашкофф» с белым шоколадом

150/20

**

Десерт Молочно-кофейный.

150

**

Мусс кофейный со сливками

150/20

II. ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ.

*

Чай пакетированный черный Липтон

200

*

Чай пакетированный с добавками (Гринфилд, в ассортименте)

200

*

Чай зеленый пакетированный Липтон

200

*

Чай цветочный «Каркадэ»

200

*

Чай черный крупно листовой

200

*

Кофе черный быстрорастворимый в ассортименте

100

*

Кофе со сливками 3 в 1 быстрорастворимый

150

1211

Кофе Черный (натуральный)

100

1218

Кофе с молоком

100/25/15

1222

Какао с молоком

200

1225

Горячий шоколад

200

*

Горячий шоколад «Маккофе»

200

III. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.

4

Ассорти рыбное на хлебе

60

15

Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

40

16

Бутерброды с рыбными консервами

40

20

Бутерброды с килькой и яйцом

65

5

Ассорти мясное на хлебе

55

10

Бутерброды с жаренными мясными продуктами

35

11

Бутерброды с паштетом

45

227

Бутерброды с паштетом и яйцом

65

6

Бутерброды с маслом

35

8

Бутерброды с сыром

35

7

Бутерброды с джемом или повидлом

40

141

Салат рыбный деликатесный

150

142

Салат из копченой салаки

150

144

Салат рыбный

150

83

Салат мясной

150

149

Салат мясной с черносливом

150

86

Салат столичный

150

90

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

100

55

Салат «Весна»

150

56

Салат из сырых овощей

150

57

Салат «Летний»

150

61

Салат из свеклы с сыром и чесноком

150

75

Салат из шампиньонов

150

92

Винегрет овощной

150

108

Салат из свежих помидоров и огурцов

150

140

Грибы маринованные или соленые с луком

100/20

203

Сельдь рубленная

100

203

Рыба отварная с гарниром и хреном

140

205

Рыба заливная с гарниром

215

687

Креветки отварные натуральные

100

231

Раки вареные (5 шт.)

5 шт.

240

Закуска «Уральский рулет»

155

250

Ассорти мясное

140

IV. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

206

Жареная рыба под маринадом

105

241

Рулет из курицы со свининой и черносливом

150

235

Филе птицы под майонезом

135

V. СУПЫ

378

Бульон мясной прозрачный

500/250

279

Бульон из кур или индеек прозрачный

500/250

261

Борщ

500/250

290

Щи из квашеной капусты с картофелем

500/250

295

Рассольник

500/250

303

Суп картофельный с мясными фрикадельками

500/250

311

Суп картофельный с грибами

500/250

347

Суп-лапша домашняя

500/250

377

Суп-пюре из свежих грибов

500/250

363

Суп молочный с макаронными изделиями

500/250

VI. ВТОРЫЕ БЛЮДА.

641

Рыба жаренная

230

659

Рыба, запеченная в сметанном соусе

300

677

Тефтели рыбные

275

715

Сосиски, сардельки

250

722

Мясо, жаренное крупными кусками

200

725

Говядина, фаршированная грибами

210

816

Мясо тушёное (свинина)

275

820

Жаркое по-домашнему

300

739

Котлеты натуральные

200

857

Котлеты домашние

241

423

Картофель отварной

260

455

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)

250

256

Картофель, жареный брусочками

250

257

Картофель, жареный во фритюре

250

440

Капуста тушёная

250

445

Рагу из овощей

255

538

Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом

290

551

Запеканка рисовая с творогом

280

572

Макароны, запечённые с сыром

255

VII. СЛАДКИЕ БЛЮДА.

1098

Лимоны с сахаром

55

1100

Бананы со сливками

205

1109

Салат фруктовый со сметанным соусом

130

1177

Суфле плодовое или ягодное

300

1110

Компот из свежих (или свежезамороженных) плодов

200

1115

Компот из смеси сухофруктов

200

1139

Желе из лимонов, апельсинов

150

VIII. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ.

1234

Напиток яблочный

200

1233

Напиток клюквенный

200

1232

Напиток апельсиновый

200

*

Кока-кола (бутылка 0,5)

*

Пепси лайт (бутылка 0,6)

*

Кока-кола

200

*

Спрайт

200

*

Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)

*

Лимонад

200

*

Тархун

200

*

Сок персиковый

200

*

Сок яблочный

200

*

Сок томатный

200

*

Сок мульти фруктовый

200

*

Сок яблоко-виноград

200

*

Морс клюквенный

200

IX.МОРОЖЕНОЕ

*

«Экстрим » (в ассортименте) 50г

*

«Экзо» (в ассортименте)50г

*

Пломбир классический в вафельном стаканчике 80г

*

Пломбир кофейный в вафельном стаканчике 80г

*

Пломбир классический

100

*

Пломбир с джемом и сиропом

100/5

*

Пломбир с орехами и шоколадом

100

*

Пломбир с вкусовыми наполнителями (клубничный, персиковый, тропик, крем-брюле)

100

X. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

1282

Пончики творожные

75

1317

Пончики

45

1318

Чебуреки

110

1352

Хачапури слоеные

100

XI. ХЛЕБ

*

Хлеб пшеничный в/с

30/15

*

Хлеб пшеничный 1с

30/15

*

Хлеб ржаной

30/15

*

Батон нарезной пшеничный

20/10

*

Продукция промышленного производства

**

Фирменные блюда, разработанные на предприятии

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Рыбные блюда
Блюда из рыбы незначительно раздражают стенки желудка и кишечника, и поэтому их используют для диет № 1 и 2 не только в рубленом, но и в натуральном виде. Блюда из рыбы готовят и в других ...

Энергетическая часть
Освещенность зданий, помещений сферы общественного питания устанавливается нормами и техническими условиями на их проектирование. Освещение в ресторане «Лилия» является гигиенически рацион ...

Обязанности рабочего в области охраны труда
В процессе работы рабочий обязан: 1. Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка; 2. Соблюдать положения полученных им инструкций по охране труда (при производстве работ повы ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru