Составление плана-меню

Страница 5

Технологический процесс

В ёмкость с кипятком насыпают чай, накрывают крышкой и настаивают 15-20 минут. Перед отпуском в чай добавляют сахар, коньяк и сливки, перемешивают и разливают по стаканам.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Чай заваривают по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно требованиям СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°c.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Чай Russian breakfast должны соответствовать следующим требованиям

Внешний вид

Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка.

Цвет

Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.

Консистенция

Жидкая.

Вкус и запах

Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — немного терпкий, свойственный используемому сорту чая. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

В 100 г блюда Чай Russian breakfast содержится:

Белки------------------------------------------------------------------- 0.4 г

Жиры--------------------------------------------------------------------0.1 г

Углеводы--------------------------------------------------------------15.11 г

Калорийность---------------------------------------------------------62.94 ккал

Технико-технологическая карта №3

Наименование блюда (изделия): Макароны отварные с грибами и зеленью

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Макароны, соль, масло сливочное, шампиньоны, петрушка.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Наименование

Брутто

Нетто

Макароны

60

60

Вода

200

200

Соль

1

1

Масло сливочное

2

2

Петрушка

4

4

Шампиньоны

21

17

Выход

_

150

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Отбор проб молока
Контролю подвергается каждая партия поступающего в приемный цех молока. Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т.д. очищают от загрязнений, промывают и протирают. Пр ...

Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале покажутся вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. Как правило, нац ...

Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей
Анализ литературных данных и патентной информации свидетельствует о том, что каждый из применяемых способов имеет много преимуществ. Применение ферментов для обработки мясного сырья – важн ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru