Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

Кулинария » Организация работы производства в закусочной "Блинная" » Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

Страница 1

Проектируемая закусочная «O’Ladushka»:

Тип предприятия: блинная

Мощность: 40 посадочных мест.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью.

Планируемое место расположения: г. Ярославль, ул. Нахимсона,21.

Режим работы: с 10-00ч. до 21-00ч. без перерыва для отдыха персонала.

Обслуживаемый контингент: общедоступная.

Форма обслуживания: самообслуживание.

Место положения предприятия в центральной части города позволяет вести торговлю со всеми категориями граждан, не зависимо от социального статуса, обеспечивает высокий спрос среди населения (лиц проживающих и работающих в этой части города, туристов и т.д.). Режим работы закусочной дает возможность посетителям провести в ней: завтрак, обед, ланч, ужин, деловые встречи, детские утренники, праздничные мероприятия, в частности масленицу и многое другое.

В состав закусочной «O’Ladushka» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей, складские помещения.

Состав производственных помещений включает: доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет деректора, гардероб для персонала, уборные.

К складским относят склад для хранения п/ф.

Для посетителей предусмотрен вестибюль, к которому примыкает туалетная комната и торговый зал. В торговом зале крючки для одежды находятся непосредственно рядом со столами.

Закусочная отличается ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителя. Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке, с указанием наименования блюда, выхода продукта и количества порций. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд.

Закусочная предоставляет выбор услуг, которыми может воспользоваться любой посетитель:

Услуги питания;

Услуги по реализации кулинарной продукции;

Услуги по организации потребления (проведение деловых встреч, праздничных мероприятий, детских утренников)

Прочие слуги (вызов такси по заказу потребителя, упаковку кулинарных изделий, предоставление потребителям телефонной связи).

Интерьер закусочной:

В дизайне зала используется дерево – деревянная отделка стен, деревянная мебель и барная стойка – создает эффект исконно русского заведения. Дополняют интерьер самовар на окне и куклы в традиционных русских нарядах. Стены также расписаны красками и украшены вышитыми полотенцами, платками с национальными мотивами.

Ассортиментный перечень блюд:

Наименование блюд

Холодные блюда и закуски

Супы

Вторые горячие блюда (главные)

Горячие напитки

Холодные напитки

Мучные изделия

Управление предприятием общественного питания

Иерархия персонала:

Директор

Зав. Производства Гл. бухгалтер Администратор

Охранник

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Производственная программа
Производственной программой предприятия является план-меню. Он разрабатывается с учетом типа предприятия, его класса, обслуживаемого контингента, сезона и примерного ассортимента продукции ...

Определение общего количества блюд реализуемых в день, разбивка блюд, напитков по ассортименту
Общее количество блюд планируемых блюд в пекарском цехе определяется по формуле: n – общее количество блюд N – количество потребителей m – коэффициент потреблений блюд Производим разбивку ...

Сквашивание молока
Процесс сквашивания молока используется в производстве кисломолочных продуктов, творога, сливочного масла, сыра. В молочной промышленности собственно процесс сквашивания молока не рассматр ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru