Ассортимент и классификация блюд, меню на 1 день

Страница 11

Приложение 5

Таблица 1 Результаты экспериментальной проработки

№ п/п

1

2

3

4

Наименование сырья

Филе куриное

майонез

Зелень свежая

Волован

Вид тепловой обработки

Варка

Варка

Варка

Варка

Используемое оборудование, приспособления

Электрическая плита

Электрическая плита

Электрическая плита

Электрическая плита

Масса брутто, г

37,5

12,5

5

50

Отходы потери при механической обработке, %

0

0

0

0

Масса нетто, г

37,5

12,5

5

50

Потери при тепловой обработке, %

23,8

23,8

23,8

23,8

Выход готовой продукции

29

9,5

4

18

Итого: выход готового блюда, г

60

Цель практического раздела является - практическая проработка одного блюда с использованием или заменой новых видов сырья и технологий. В нашем случае этим блюдом является «Волованы с курицей». Достоинства этого блюда следующие:

- особенность подачи и оформления (блюдо подается на закусочной тарелке);

- данное блюдо быстро в приготовлении, что способствует легкому обслуживанию

Страницы: 6 7 8 9 10 11 

Полезное:

Технологический процесс
Паштеты представляют собой калорийный гомогенизированный продукт с преимущественным содержанием мяса. Нежная консистенция достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингр ...

Обжарка
После шприцевания батонов их направляют на обжарку, то есть обработку горячими дымовыми газами для придания хорошего товарного вида и некоторого дубления белковой оболочки, Полукопченые и ...

Вводный противопопожарный иструктаж
1.Общие сведения о предприятии, организации, специфика и особенности производства. 2.Обязанности и ответственность за соблюдением требований пожарной безопасности. 3.Ознакомление с противо ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru