Сравнительная характеристика методов осветления сыворотки

Кулинария » Анализ методов осветления сыворотки при производстве сывороточных напитков » Сравнительная характеристика методов осветления сыворотки

Страница 1

Рассмотренные в данной работе различные способы денатурации сывороточных белков молочной сыворотки имеют свои достоинства и недостатки. Проведя их сравнение можно выбрать наиболее выгодный вариант коагуляции белков (табл. 23), который позволит получать продукт необходимой степени осветления, а также использовать денатурированные белки для дальнейшей переработки в других отраслях пищевой промышленности.

Как мы видим, наиболее качественный способ – это использование биополимера хитозана. Его использование выгодно не только из-за самого высокого процента выделения белка (93%), но и вследствие его многофункциональности в физиологическом отношении, как биологически активной добавки.

Таблица 23 Степень коагуляции белков молочной сыворотки при различных способах

Способ коагуляции

Реагент-коагулянт

Расход реагента на 1 т сыворотки, л

Выделение белка, %

пределы колебаний

среднее значение

Тепловой

-

-

20 - 34

27

Кислотный

Соляная кислота

1,5 - 2

37 - 63

48

Молочная кислота

4 – 4,5

39 - 57

47

Уксусная кислота

1 – 1,5

39 - 55

48

Кислая сыворотка

130 - 150

38 - 45

41,5

Хлоркальциевый

Хлористый кальций

9 - 10

39 - 55

54,3

Кислотно-щелочной

Соляная кислота + питьевая сода

75 - 80

45 - 63

54,3

Комплексообразование

Полиакриловая кислота

10

50 - 70

65

Железосодержащая полиакриловая кислота

3 - 10

75 - 85

80

Хитозан

2,5 - 10

90 - 95

93

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Жареное мясо
Мешуи. Марокко 1 барашек, 500 г топленого масла, 500 г оливкового масла, по 3 ст. л. молотого тмина, душистого перца, имбиря, красного перца, 5 ст. л. шафрана, 10 долек чеснока, молотый ро ...

Этапы развития системы качества ХАССП
В конце 1950-х гг. Национальная ассоциация аэронавтики и космических исследований США (NASA) уже прогнозировала возникновение потребности в специальных видах продовольствия для космических ...

Факторы, формирующие ассортимент и качество печенья
Впервые начали вырабатывать штампованное фабричное печенье сравнительно недавно (в Англии в середине прошлого столетия) и оно получило тогда название «сухой английский бисквит». Основным с ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru