Сравнительная характеристика методов осветления сыворотки

Рассмотренные в данной работе различные способы денатурации сывороточных белков молочной сыворотки имеют свои достоинства и недостатки. Проведя их сравнение можно выбрать наиболее выгодный вариант коагуляции белков (табл. 23), который позволит получать продукт необходимой степени осветления, а также использовать денатурированные белки для дальнейшей переработки в других отраслях пищевой промышленности.

Как мы видим, наиболее качественный способ – это использование биополимера хитозана. Его использование выгодно не только из-за самого высокого процента выделения белка (93%), но и вследствие его многофункциональности в физиологическом отношении, как биологически активной добавки.

Таблица 23 Степень коагуляции белков молочной сыворотки при различных способах