Мембранные методы разделения

Страница 3

Из приведенных диаграмм видно, что с повышением рабочего давления производительность мембран возрастает, но по достижении определенного уровня (максимально допустимого давления фильтрации) рост ее прекращается. Производительность мембран типа УАМ при дальнейшем повышении давления до некоторой величины (критической величины давления фильтрации) резко снижается.

Рис. 19. Зависимость проницаемости мембран по творожной сыворотке при температуре 20°С от давления

Рис. 20. Зависимость проницаемости мембран по творожной сыворотке при давлении 0,4 МПа от температуры

Многими исследователями отмечено, кроме того, что даже при давлении в пределах максимального (0,4 МПа) мембраны типа УАМ снижают производительность до 50% в течение 2 ч работы. За это время происходит их усадка, и только по истечении его эти мембраны приобретают свои стабильные характеристики (производительность и селективность). Мембраны типа УМП не имеют критических давлений фильтрации, т. к. они отличаются более жесткой крупнозернистой структурой. Однако и эти мембраны на первоначальной стадии работы дают усадку (коэффициент усадки от 0,35 до 0,40) [15].

Повышение температуры фильтрации от 20 до 50°С способствует увеличению производительности мембран на 90% (за счет уменьшения вязкости и интенсификации броуновской диффузии молекул раствора), поэтому процесс ультрафильтрации эффективнее вести при более высоких температурах.

С точки зрения сохранности нативных свойств молочного сырья, а также получения концентратов и фильтратов с хорошими микробиологическими показателями температуру 50-55°С можно рекомендовать как наиболее оптимальную при ультрафильтрации молочной сыворотки.

Метод ультрафильтрации принципиально отличается от обычного фильтрования, т. к. образуются два раствора: концентрированный и разбавленный, тогда как при фильтровании осадок откладывается на фильтровальной перегородке.

В результате ультрафильтрации получается белковый концентрат, содержащий высокомолекулярные соединения молочной сыворотки, и фильтрат (пермеат) - раствор лактозы, минеральных солей и других низкомолекулярных соединений, аналогичный по составу молочной сыворотке.

Основной задачей управления процессом ультрафильтрации является поддержание заданных технологических режимов с получением белкового концентрата и фильтрата с необходимым составом (табл. 20, 21).

Таблица 20 Состав белкового концентрата

Продукт

Содержание, %

сухих веществ

белка

лактозы

минеральных солей

молочной кислоты

воды

Исходная сыворотка

6,5

0,7

4,5

0,6

0,6

93,5

Концентрат

18

12,5

4,5

0,6

0,6

82

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Организация работы рыбного цеха
В рыбный цех поступает рыба живая, охлаждённая, мороженная и солёная, нерыбные продукты моря. Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по техноло ...

Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
Фасование. Для удобства потребителя на предприятиях производят фасование зрелых сыров мелкими порциями в герметически упакованные пакеты из полимерных материалов, в которых они и реализуют ...

Сравнительная характеристика жирнокислотного состава оливкового масла и масел семейства крестоцветных
Исследования отечественных и иностранных ученых показали, что жирнокислотный состав из дополнительного показателя качества жиров превращается в одну из основных их характеристик. Огромную ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru